（综合讯）爱吃油炸食物，影响的恐怕不只是身材，还会提高患上忧忧郁症的风险。
近期一项研究证实，炸食的摄取与焦虑、忧郁风险有显著的关联。这种现象可能与油炸物中的化学物质丙烯酰胺（Acrylamide）有关。
（图：Pexels）
罪魁祸首是丙烯酰胺
中国浙江大学的研究团队针对14万728名受试者进行分析，该人群在研究开始的前2年内并没有罹患忧郁症，研究团队对其进行长达11年的追踪与访问，发现与不食用油炸物的人相比，经常食用油炸物的受试者患上忧郁症的风险高出7%，焦虑症风险则高出12%！
研究团队也发现，油炸类的马铃薯制品（如薯条、薯饼等），比起其他油炸物（如炸鸡、洋葱圈等）更可能增加忧郁症风险，患病率增加约2%左右。油炸物与焦虑和忧郁风险之间的联系，在男性与年轻族群中更为明显。研究团队认为，一种名为丙烯酰胺的食品加工物，可能是油炸物引起忧郁症的罪魁祸首。
丙烯酰胺是一种化合物，当食物在油炸、炙烤或烘焙过程中被加热至120℃以上高温时产生。该物质为一种神经毒素，在先前的动物研究中被发现与癌症发生有关，容易导致中枢和周围神经系统，发生神经变性和神经传递的损伤。
具体来说，丙烯酰胺使得与血脑屏障相关的基因表达下降，能够在大脑任何区域引起氧化和发炎反应。虽然此研究有样本数较大的优势，但忧郁症与油炸物之间的联系列，仍有待进一步的证实。
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为何压力大就要想吃油炸物？
食用油炸物为何会使人感到压力减轻？当身体长期承受慢性压力时，交感神经会受到刺激进而释放(Neuropeptide Y)，此时就会激起想食用油炸食物的欲望。另外，长期处于慢性压力下，人体会分泌荷尔蒙饥饿素（ghrelin），瘦体素（leptin）则会减少，此时更容易感到饥饿，尤其是对高脂肪、高热量的食物会不自觉地出现强烈的需求。
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温馨提示：
对于那些容易有焦虑或忧郁者而言，减少高油炸食物的摄入量非常重要。可以通过增加水果和蔬菜的摄入量、选择低脂肪和低热量的食物来改善饮食习惯，进而促进身心的健康。
吃油炸物看似非常疗癒，事实上它只能增加体内脂肪，更可能导致忧郁或焦虑，陷入越吃压力越大的恶性循环。在生出暴饮暴食的欲望之前，可先转移对油炸物的注意力，例如听音乐、看电影，或慢跑、骑脚车、做瑜珈等，甚至找朋友聊天，豆有助于对抗油炸物的诱惑。
