水果只是“坏”了一部分 能不能继续把它吃掉?

(图:Pexels)

水果买多放久了就容易坏,可是有时水果只坏了一部分,就这样扔掉又可惜,所以很多人的做法就是把烂的部分挖掉再吃剩下好的。

这样做,有没有问题呢?

(图:Pexels)

3个原因让水果腐烂

1.机械性损伤

水果在采收、运输及销售过程中,由于挤压、跌撞以及磨损等原因,会造成机械表皮损伤。由外界机械损伤导致出现破坏的水果基本上可以放心食用。这些水果大多数并不会产生微生物毒素物质,短时间内将其吃掉不存在风险。

2.低温冻伤

在低温环境下,水果中的超氧化物歧化酶活性变低,以至于不能及时清除细胞内的自由基,积累过多就会改变水果细胞膜的通透性,从而就会破坏细胞的结构。另一方面,低温环境会提高水果中果胶酯酶的活性,这种酶类物质会分解水果内部不溶性的果胶物质,也会导致水果变软、发烂。不过,这种冻伤也只是“细胞的破损”,也不存在微生物繁殖,相对而言也比较安全,可以抓紧时间吃完。

3.霉变

水果最怕的是霉变。由于微生物的侵袭导致的腐烂变质,这种已经霉变的水果,即使将烂了的部分去掉,剩下的也不宜继续食用。虽然水果“腐烂”的外部变化显而易见,但细菌等微生物产生的“有毒代谢产物”肉眼并不可见,例如水果中常见的扩展青霉菌产生的展青霉素、链格孢菌产生的链格孢毒素等毒素,容易增加食物中毒的风险。如果你确定冰箱中的水果是因什么原因腐烂的,最好还是把它们扔掉。而且,水果经过长时间存放,营养物质也会流失,不如吃新鲜的。
 

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