很多人都以为吃炸食只要剥掉外皮，就等于完全去掉了油脂。反正油都在外层面皮上，吃下炸食就不会那么有罪恶感了。
错！
其实并不是只有炸食的面衣才会吸油，食材中的水分经过油炸后也会被油脂所取代，所以就算剥掉外层面衣，也只能去掉一部分的油脂，并无法去除已经渗透进食材中的油脂。
（图：互联网）
不同炸食的吸油率也不同
除了食材表面积以外，油炸方式也会影响食物吸油率。根据食材外层面皮的粘附物质的种类，可分为以下4种：
不裹粉：即将食材直接油炸，就是料理中所谓的“过油”。
吸油率：3至8%
炸粉：在食材表面撒上面粉、太白粉或淀粉后油炸，使表皮呈现硬脆的口感，例如日式唐扬炸鸡（chicken karaage）、台式炸鸡排和盐酥鸡等。
吸油率：6至8％
（图：Pexels）
面包糠：在食材表面沾上面包糠后油炸，是日式洋食中常见的料理手法，例如炸虾、炸猪排等。
吸油率：10至20%
粉浆：食材外层沾上带有水分的面衣后下锅油炸，这是中餐、西餐、日本餐常见的料理方式，例如英式炸鱼（fish and chips）、天妇罗等。
吸油率：15至25％
由此可见，同一食材经过不同油炸方式处理后，其热量、吸油量也会有所不同。
