近年来，盆菜市场可说是欣欣向荣；疫情当下，盆菜仍是各大酒楼餐馆必争“盆”地。除了传统盆菜，新兴起的冷冻盆菜和DIY即食盆菜也纷纷加入了战团。

盘菜拼材料、拼口味、拼价格，而身为消费者的我们，要如何健康吃盆菜，也是不容忽视的现实考量。

越丰富越好吗？

盆菜，就是把事先煎、炸、煮、焖、卤的食材，一层一层迭进盆中，最下层放的是容易吸收汤汁的材料，如萝卜、花菇、芋肉等；中层放的是大虾、烧肉、烧鸭等，上层则有鲍鱼、海参、鱼鳔、鱼片、干贝等。

盆菜的价格，取决于所包含的食材；盆菜的营养成分，也取决于所使用的食材。

选购盆菜，一定要先查看清楚盆菜的“内容”，盆菜的健康隐忧主要来自所含的脂肪、胆固醇和钠含量。烧肉或肥猪腩肉含有饱和脂肪，蚝干的胆固醇含量也很高，大虾所含的胆固醇更不在话下。也因为传统盆菜讲究的是“丰盛”，所以感觉都会比较“腻”，从现代营养学的角度看，盆菜有不少材料都属于高热量食品，不可放纵大吃。

另外，盆菜里的食材多用酱青、酱油和蚝油调味，含有较高的钠或盐分。肥胖人士以及高胆固醇或高血压患者在食用盆菜时，应严控分量，也应避免蘸过多外来的酱料。
 

最好是堂食

疫情当下，堂食人数受到限制，大多数的饮食业者都为消费者提供盆菜外带/送服务，冷冻盆菜也因此应运而生，强打DIY即食盆菜的便利，而最吸引人之处，是冷冻盆菜还可让你自行加料，盆菜的“内涵”无极限。

不过从食物卫生的角度来看，盆菜最好还是堂食最为稳当。热腾腾捧上桌的盆菜，最能让人吃得开心又安心。

盆菜的食材种类多，不同材料的制作及贮存时间各有不同，也潜在着较高的风险。如果是外带回家吃，在订购盆菜时应向餐馆明确说明领取盆菜的时间。一般而言，在食用前的半小时至1小时提取盆菜较为理想。

如何翻热盆菜也是一门重要的学问。一般上，盆菜取回家后应尽快将它加热，并在当天就进食，以避免盆菜存放于室温下过久而增加细菌繁殖的危险。

在食用盆菜前，一定要彻底翻热至中心温度达75°C或以上，至完全煮沸为止。盆菜的分量越大，翻热的时间则需要较长，而在翻热后应立即进食，并一次过将它吃完，避免将食物重复翻热。孕妇、老年人以及免疫力较差的幼童，应避免吃重复翻热的盆菜，以防食物中毒。

至于经过冷冻技术处理的盆菜，应保持在4°C或以下。这类盆菜使用的是真空包装，食材的保鲜程度是消费者的第一考量，一旦发现食材跑味或变酸，应即刻丢弃。

吃不完的盆菜，要尽快放入冰箱，温度确保在4°C以下。从冰箱再取出时，一定要翻热至滚烫才能放心食用。另外，其实“慢煮”也就是在危险温度下长时间进行低温煮食，还是难以彻底杀死细菌的，更有机会令它们迅速繁殖。