丰盛的年夜饭没吃完，又舍不得丢弃，很多人都会将剩菜放进冰箱里，慢慢继续加热来吃。
隔夜菜最大的健康风险是来自于亚硝酸盐。食物在高温烹调过程中，本身硝酸还原酶活性已经丧失，但是加热后的食物更利于细菌的生长，细菌中的硝酸还原酶导致亚硝酸盐含量增高，吃下这些隔夜菜，轻则可能食物中毒，严重的话甚至要送院急救，恐有性命之虞！
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不宜反复加热的食物
海鲜：没吃完的虾、蟹等海鲜类食物也不宜二次加热，放置太久，容易滋生细菌，产生毒素，增加肝的解毒负担，最好是现做现吃。很多人过年都爱吃盆菜，但盆菜内有些蔬菜耐煮，但海鲜等蛋白质食材坏掉后，会造成整个盆菜都是细菌，得加热到70℃才会有杀菌效果，不过最多只能加热1次。
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菌类：尤其是蘑菇，在经过高温烹饪之后会产生大量的硝酸盐，放在冰箱中低温保存，隔天加热后继续吃的话，进入人体内的亚硝酸盐含量会增加。吃下肚子可能出现腹痛、腹泻等症状，长期这样吃更会增加罹患消化系统肿瘤的几率，所以吃不完的蘑菇一定要扔掉。
鸡蛋：没有煮熟的鸡蛋，尤其是溏心蛋，这样煮出来的鸡蛋无法彻底杀灭鸡蛋中的沙门氏菌。如果再放置一晚，增加了细菌繁殖和产生毒素的机会。即使二次煮熟了，也最好避免食用，以免导致胃肠炎，出现腹痛、腹泻、恶心等症状，严重时还可能会出现食物中毒。鸡蛋最好还是吃全熟的，这样才能将里面的细菌全部消灭。
菠菜：菠菜草酸含量高，需要焯水之后食用，再加上菠菜中还含有大量的硝酸盐，如果二次加热的话，菠菜会因为再次受热转化为亚硝酸盐，对人体有害。
银耳羹：因银耳含有较多的硝酸盐类，煮熟的银耳羹如果放置时间过久，硝酸盐会分解还原成亚硝酸盐。亚硝酸盐会使血液里的血红蛋白丧失携带氧气的能力，从而破坏人体正常造血功能，影响健康。所以银耳汤最好现做现喝，不要隔夜。
