为健康原因而吃素的人一般坚持的只是“只吃菜，不吃肉”，以让身体摄取更多的抗氧化剂，避免胆固醇过高的问题。这和“多吃蔬果”的健康饮食观念是并行的。
（图：Pexels）
维护心脏健康
水果和蔬菜是全面的抗氧化营养素，可保护心脏及大动脉。再加上它们不含饱和脂肪或胆固醇，因此素食者能够远远避开种种“健康杀手”。据研究，素食者的胆固醇水平比肉食者低了14%。
远离毒素
我们的饮食中有95%的农药残留来自于肉类、鱼类和奶类制品，特别是鱼类含有致癌物（多氯联苯）和重金属（汞，砷，铅，镉）。这些物质是无法通过烹煮或冷冻加以消除，而肉类和奶类制品中也含有类固醇和激素。反之，水果和蔬菜的汁液中含有天然的植物化学物质可以帮助我们排毒，清除体内那些使内脏系统超负荷工作而致病的毒素。
寿命更长
一项对素食者进行长达7年的研究显示：素食者比肉食者大约可多活15年。另一项研究也证实，食用高脂肪和肉制品非常少的人，患癌症、心脏病和其他疾病的风险较低。
