$4.50吃得到!正宗美味的海南牛肉粉哪里找?

桐记牛肉粿条(图:IG @carl.why @iris.nihao)

Here are the best traditional Hainanese beef noodles in Singapore. You can grab a bowl for just $4.50!


牛肉+面食可以煮出多种风味,每个地方都有属于自己的牛肉面或牛肉粉。本地的海南牛肉粉虽然冠上“海南”二字,其实早已演变出其他地方找不到的在地风味。

海南牛肉粉历史久远,遍布中国海南岛各地的海南粉会冠上县市名字,本地早期的海南粉据说与文昌市的抱罗粉极为相似。本地海南牛肉粉搭配汆烫的新鲜牛肉片和爽口牛杂,还少不了最独特的辣椒蘸酱、虾酱(chinchalok)和酸甘汁,让传统风味增添热带风味。

曾经,本地好吃的牛肉粉都集中在小坡一带,如今可到哪里品尝?除了分店开了一家又一家的百兰阁牛肉粉,还有哪里可吃到古早味?《8视界娱乐生活志》为你推荐。


华兴牛肉粉(Hwa Heng Beef Noodle)

(图:IG @cdseah)

在桥北路奥迪安戏院斜对面的华兴咖啡店,排队吃著名的龚家海南牛肉粉,是一代人的共同回忆。龚家牛肉粉摊以“华兴”名字流传下来,曾为“大巴窑华兴牛肉粉”,如今名字简化,也已迁至明地迷亚熟食中心。想吃准备耐心排队,这里的人龙往往是整个熟食中心最长的,也是美味传承的最好见证。

牛肉粉($5)似乎干版更受欢迎,黑色卤汁味道没有颜色看来那么浓郁,但还是带八角、桂皮等中药芳香。薄薄的牛肉片汆烫至刚熟,口感软嫩,醮上以虾酱、酸柑汁调和的辣椒酱,有画龙点睛之妙,令人赞不绝口。

汤版牛肉粉的汤头清甜不过咸,芳香四溢,带药材味,也不令人失望。

地址:29 Bendemeer Road, #01-86 Bendemeer Market & Food Centre, Singapore 330029
电话:9368 1278
营业时间:10am – 2.30pm(星期天、星期一、星期二休息)


海南星洲牛肉粉(Hai Nan Xing Zhou Beef Noodle)

(图:FB Hoe-leong Wong; Tan Jun Wei)

今年刚入选米其林必比登名单,但这家60多年老字号早已掳获许多老饕的胃。最初在Cuppage Centre打响名气,老板在大巴窑现址依然延续父亲传承的手艺。

海南牛肉粉($5)最受欢迎的点法是两全其美的牛肉丸+切片牛肉,也能加价配牛肚和牛筋。汤干版本大家各有所好,两者都撒了大量酸菜粒,爽口开胃。

以大牛骨和中药熬5小时以上的浓稠汤头,入口即可尝到幽幽清甜,味道纯正,不含味精。重口味相信更偏爱干拌面,滑嫩粗米粉淋上吸收了牛肉精华的浓郁卤汁,牛肉则鲜嫩不老。

地址:22 Lor 7 Toa Payoh, #01-06, Singapore 310019
电话:6354 3397
营业时间:8.30am – 3.30pm(星期一休息)


Zheng Yi Hainanese Beef Noodles(正一海南牛肉面)

(图:FB Elizabeth Zhou; Catherine Leu)

坐落麦波申路和大通弯交叉口的咖啡店,这家简朴的开放式摊位挂着橙色招牌,非常好找。牛肉粉($7/$10)价格偏高,但分量十足,没有让顾客却步,吃货口袋名单肯定有它。

干版牛肉粉的卤汁浓稠色亮,拌一拌撒上的花生碎和炸葱头,再加入虾膏和辣椒酱调味,更添层次美味。半生熟牛肉片嫩滑爽口,还配有口感像海参的牛筋和牛肚。

喜欢牛肉粉汤?建议下午才来。熟客观察这里的汤头越熬味越浓,到了下午味道更好,入口药材香四溢,还带清甜。

地址:2 Tai Thong Cres, Singapore 347838
营业时间:10 am – 4.30 pm(星期六2.45pm打烊;星期天休息)


阿祺牛肉面(Ah Kee Beef Noodles)

(图:Ah Kee Beef Noodles)

老板阿祺在2020年6月阻断措施期间创业,原先开在蔡厝港一家咖啡店,虽然时间不长但品质获居民肯定。因为租金调高,它们被迫搬迁,最近刚落户联邦弯小贩中心。

老板将传统海南粉食谱改良,以自己独到方式诠释,精简菜单中All-in Bowl($8)最受欢迎。这碗丰富的牛肉粉物有所值,能一次吃到牛肉片、牛腩、牛筋、牛肚和牛肉丸,干汤都能享用。干版淋上的浓郁卤汁带五香和药材香,入口微甜。半生熟牛肉片汆烫刚好、牛腩软嫩入味、牛肉丸有扎实咬劲。

即使点干拌粉,也一定要尝那散发药材和胡椒香的牛肉清汤,相信会意犹未尽。想吃得经济些,Basic Bowl($5)牛肉粉也让人满足,配料有牛肉丸、牛肉片和牛肚,一点也不“基本”。

地址:31 Commonwealth Crescent #02-72, Singapore 149644
营业时间:9am - 4pm(星期一休息)


桐记牛肉粿条(Hong Kee Beef Noodle)

(图:IG @carl.why @iris.nihao)

60多年老字号,还多年列入米其林必比登名单,实力毋庸置疑!

如招牌标识,桐记在东陵Koek Street创店,后来搬到Cuppage Centre,接着才搬到厦门街现址。

牛肉粉($6起)的汤头经24小时熬煮,清澈却滋味浓郁、不油不腻、叫人回味无穷,绝对是最大卖点。以此高汤制作的干面卤汁也芳香饱满,裹着丝滑粿条或粗米粉享用特爽口。泛粉红色的牛肉片非常鲜嫩,蘸上秘制辣椒酱很提味。

地址:7 Maxwell Rd, #01-42, Amoy Street Food Centre, Singapore
电话:9776 6269
营业时间:11am – 7.30pm;星期六、星期天9am -2.30pm(星期一休息)


家乡海南粉(Hometown Hainan Fen)

(图:FB Carl Neo; 小红书 @Bluefish鱼仔呀)

海南正宗的牛肉粉是什么味道?珍珠坊熟食中心吃得到!这摊位由一对从中国海南省嫁来本地的姐妹在2018年设立,道地海南粉让海南人也赞不绝口。

这对姐妹近20年前嫁来本地,一直找不到从小吃到大的海南粉,后来回乡拜师学艺,把厨艺带来解乡愁。她们的海南粉($4.50/ $5.50)以粗米粉淋上轻盈但味浓的酱汁,再搭配牛肉丝、竹笋、炒花生、酸菜和手工辣椒酱,复制海南大街小巷吃到的味道。也有汤和干拌版本,后者用香油、酱油等拌面。 不吃牛肉,也能点猪肉海南粉($4/ $5)。

此外,酸菜牛腩粉($6)的牛肉分量十足,软嫩多汁,有卤汁和汤版,许多熟客也大推。会吃辣一定要搭配香辣带劲的自制辣椒酱。

地址:32 New Market Rd, #01-1100, Singapore 050032
营业时间:10am – 7pm
 

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