Celebrity food critic Moses Lim assembles four veteran chefs at Goodwood Park Hotel's Chinese restaurant, Min Jiang. The star-studded team is recreating a special menu of nostalgic Cantonese dishes.
本地资深美食家林益民和4位名厨陈国、钱汉贤、钟可时及曾繁基联手出击，在良木园酒店的岷江川菜馆推出“八手出击，佳肴奇迹”美食活动，重现一系列怀旧港式粤菜。
这项美食活动从今天（18日）起举行至25日，共有3种套餐可选，包括4人份的5道菜套餐（午餐），每人$88起；6人份的7道菜套餐（午餐和晚餐），每人$138起；10人份的9道菜套餐（午餐和晚餐），每人$168起。
林益民告诉我们，“八手出击，佳肴奇迹”这项美食活动是他和良木园酒店的总经理在闲聊时，灵机一动想出来的概念。
“因为疫情的关系，很多人都无法出国寻美食，我就想到了新加坡人很爱吃粤菜，特别是港式粤菜。我刚好和香港厨师协会的厨师都是朋友，就想到邀请香港老师傅把以前具古早味的菜肴‘重出江湖’。”
食客除了能享用4位名厨精心打造的特色怀旧粤菜，还能品尝到林益民亲自构思的“蒸米线卷老虎虾”。
林益民：泛舟悠游（蒸米线卷老虎虾）
（图：岷江川菜馆）
泛舟悠游（蒸米线卷老虎虾）由林益民提供食谱，钟可时师傅掌厨。林益民透露，这道菜的概念来自他在多年前曾品尝过一位香港老师傅烹制的油炸米线卷虾子。
为了配合虎年，这道菜特别选用了老虎虾，用米线卷起来，并以清蒸的方式进行烹调。再加上也以蛋白作为汤底，撒上鱼子酱，增加了整道菜的层次感。
陈国：炸脆鲜奶拼煎百花带子
（图：岷江川菜馆）
陈国师傅表示，炸脆鲜奶在50、60年代的香港非常流行，但现在却较难在市面上吃到，所以他特别选择了制作炸脆鲜奶，并配上煎带子。
炸脆鲜奶蘸上砂糖一起吃，吃起来外皮口感爽脆，当中的鲜奶馅料则格外顺滑。煎百花带子方面也加入了虾子，让食客享有美味的海鲜鲜味。
钱汉贤：怀旧一品东瓜盅
（摄影：林家豪）
钱汉贤师傅透露，刚好现在正值5月，在夏天喝冬瓜盅能使人感到舒服，心不会那么上火，所以他特别打造了清润的怀旧一品东瓜盅。
东瓜盅的汤汁口感鲜甜又回甘，加上其独特的卖相，也能带来视觉上的清凉意趣。
钟可时：怀旧窝贴明虾夹拼鲮鱼肉煎酿日本迷你灯笼椒
（图：岷江川菜馆）
钟可时师傅分享，窝贴明虾以前在香港非常流行，特别是在举办宴会的时候都能吃到。做法是把面包切成一片片、用明虾酿在中间、加点火腿茸及元荽，呈现出丰富的口感。
这道菜也用了香港人爱吃的鲮鱼肉配上日本迷你灯笼椒，吃起来别有一番风味。
曾繁基：宫廷牡丹酥拼榴梿糯米糍
（图：岷江川菜馆）
由曾繁基师傅设计的宫廷牡丹酥是一道传统小吃，内馅是红豆沙。为了增添美感，师傅也以食品色素，再加上刀工呈现出牡丹花的造型，除了卖相吸引人，口感也相当酥脆。
榴梿糯米糍方面，外皮厚度适中，馅料则以D24 榴梿肉制成，一口咬下去，就能享有到香浓的榴梿味，让人回味无穷。
八手出击，佳肴奇迹
日期：5月18日至25日
地点：岷江川菜馆（良木园酒店）
电话：6730 1704
