【Refresh食代】日出捕捞、日落享用!阿华奎笼把最鲜海产送上桌

你知道新加坡还有奎笼吗?

奎笼是早期渔民的捕鱼方式,但是在60、70年代受到城市化发展和填海工程影响,捕捞变得有限,已不符经济效益。本地在1965年停发奎笼执照,让一座座的海上木屋,成为我国逐渐消失的风景线。
 

阿华奎笼老板郑奕华。(摄影:陈诗雨)

本地少之又少的奎笼,包括位于三巴旺海域的阿华奎笼(Ah Hua Kelong)。老板郑奕华(67岁)因为爱钓鱼,坦言17年前接手奎笼“只是买来玩”,后来发现当局有产量规定,无心插柳开创渔场生意。据他估算,“新加坡现在剩下4、5家奎笼,没有多了。”


传统奎笼转型养鱼

阿华奎笼在三巴旺海域的渔场,包括海上渔场(图左)和传统奎笼。(摄影:陈诗雨)

这些仅存的奎笼必须转型求存,阿华奎笼就在传统奎笼以外,设置海上渔场(floating farm)。两者的差别在于奎笼“全部用木插进泥土,捉鱼用的;海上渔场只用漂浮的桶做成,用来养鱼”。

个性直爽的郑奕华感叹“新加坡养鱼很难”,传统渔场终究得看天吃饭。“有时鱼养得好好的,一碰到红潮(red tide,海洋灾害的一种),连本带利一无所有。所以现在我养鱼达产量标准就好,不敢太冒险。”

阿华奎笼的三巴旺渔场每年出产至少20吨海产,加上位于白沙的渔场,每年总产量约50吨,鱼类包括金目鲈、龙虎斑、龙趸和赤鰽。然而,因为传统渔场成本高,海产没法拿到裕廊渔港卖。郑奕华说:“今天人多货少,买家就开价高一点。但今天人少货多,买家都开低价,你回不了本都得卖。再扣除运输费、渔税等等,肯定亏!”

阿华奎笼的三巴旺渔场每年出产至少20吨海产。(图:Ah Hua Kelong)

所以就算身为老板,郑奕华没有单靠渔场赚钱养老。住奎笼的他,每天早上给外籍员工交代好渔场工作后,就开船到本岛从事罗厘维修工作,下班再回奎笼享淳静生活。

郑奕华在2014年遇上两位对本地渔业毫无经验,却满怀热忱和想法的年轻人,开展合作关系,为渔场寻新商机。因为理念不同,其中一人几年前退出,和郑奕华联手走到今天的,是阿华渔场合伙人黄靖凯(31岁)。


本地海鲜以“鲜”突围

阿华奎笼合伙人郑奕华与黄靖凯。(摄影:陈诗雨)

黄靖凯是本地渔业少有的年轻面孔,他在2014年初次接触本地奎笼和渔场生意,感触良多。

“我从没想过新加坡会有奎笼和渔场,但本地当时竟然有100多家渔场。这让我思考,我们这年龄的人为什么不知道新加坡有渔场,也不知道哪里能买本地出产或养殖的海鲜?”

意识到国人对本地海产缺乏认识,他希望搭建这道桥梁,让更多国人懂得并愿意购买本地出产的海鲜。他加入渔场生意后,以郑奕华的名字为渔场改名“阿华奎笼”。

阿华奎笼早期将海产卖给批发商和香港船只,后者逐渐转向海南岛拿鱼,让黄靖凯看到扩展海鲜输出对象的重要。他积极开拓海鲜批发生意,将海产供应给本地酒店、餐厅、小贩摊等等,也在7年前开创网络销售平台,将渔场的海鲜送到家家户户,成为本地奎笼首例。因为成本费用高,本地海鲜没法比国外引进的便宜,黄靖凯却看准本地渔场的另一优势——新鲜。

黄靖凯把阿华奎笼的海鲜同日捕捞并送给顾客。(摄影:陈诗雨)

“贝壳类是我们自己捉的,我们有办法趁它们活的时候送出。鱼我们当天捕捞,并当场杀、当场送,12小时内可以送到餐馆,让食客在同一天品尝,海鲜不用储存冰箱。要论新鲜度,我们很有把握。”


开餐厅推广自家海产

黄靖凯在2017年还开设餐厅Scaled by Ah Hua Kelong,以阿华奎笼每天新鲜送达的海鲜为主要食材,带来独特的“奎笼到餐桌”(Kelong-to-Table)餐饮概念。

Scaled by Ah Hua Kelong是本地首家奎笼开设的餐厅。(摄影:陈诗雨)

“我们一直说我们的海鲜是新鲜的、最好的,所以想要有个地方证明自己。”Scaled by Ah Hua Kelong除了展现阿华奎笼“所谓新鲜、好吃的海鲜”,还采用团队喜爱的现代创意料理呈献。

菜单上90%的海鲜来自阿华奎笼,包括养殖和捕捉的海鲜。为了让菜式丰富,餐厅也引进一些虾、苏东等自家渔场找不到的海产。为了让国人都能品尝本地海鲜,这里价格大众化,主食不超过$30,餐厅也重视与顾客分享每道菜肴的食材来源。

餐厅招牌菜Curry Mussels和Namjin Grouper。(摄影:陈诗雨)

Curry Mussels($16)是必点菜肴,采用渔场养殖的新鲜贻贝,肉质肥美多汁,特别鲜甜。贻贝搭配芳香开胃的咖喱汁,用炸馒头蘸着享用,不知不觉就扫得一滴不剩。

Namjin Grouper($27)也是招牌菜,将龙虎斑先烤过,让肉质结实,再搭配蕹菜、木耳和自制的金目卢鱼鳔与面粉粿。汤底以日式高汤和泰式酸辣酱调成,非常开胃。


要更多国人吃本地海鲜

黄靖凯和员工会向每位顾客介绍每道菜的食材来源。(图:Scaled by Ah Hua Kelong)

黄靖凯分享,疫情对生意带来许多波动,比如网上订单在阻断措施实施期间增长30%,但随着堂食条例放宽,近来又跌50%。“反反复复的疫情,非常考验反应能力,但有心做就不会累。”

但黄靖凯最关心的“不是每天要达多少产量或销量”,而是国人对本地海鲜意识还很薄弱,接下来要更努力让大家支持国产海鲜。

那他接下来还会如何努力?他说:“因为国家环境局条例不允许公众到访海上渔场,我们会继续通过社交媒体分享我们的工作日常,还有我们的捕鱼与养殖方式。”

Scaled by Ah Hua Kelong开业以来反应佳,他也正在筹备开设烧烤概念餐厅,让本地海鲜展现新吃法,预计2022年初开业。


Scaled by Ah Hua Kelong
地址:8 Hamilton Rd, Singapore 209179
营业时间:12pm – 2.30pm;5.30pm – 10pm(星期一休息;星期二、三午餐不营业)
官网:https://ahhuakelong.com/

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