他12岁开始炒粿条 $3.80地道槟城好味道!

(摄影:Alvin Teo)

槟城炒粿条、槟城虾面、槟城叻沙……这些令人垂涎三尺的地方美食,不一定要到发源地才能够满足你的cravings。本地有一家新开的小贩摊位Maw's Penang Cuisine,主打价格大众化、且正宗美味的槟城炒粿条,一盘只要$3.80!

(摄影:Alvin Teo)

Maw's Penang Cuisine由43岁的Tan Song Maw及两名友人共同创立。在槟城出生的Song Maw,年幼时就随家人移居吉打州的亚罗士打。他的母亲曾经营一个小吃推车,专卖虾面、卤面、炒粿条等,而他自12岁开始就到档口帮忙:“我只念到小学,所以在12岁那年,妈妈要我在她的档口帮忙。我就是在那个时候学会炒粿条的。”

(摄影:Alvin Teo)

Song Maw在1996年来到新加坡,并在一家煮炒档工作了3年,之后回到亚罗士打,在妈妈的档口掌厨,一直到2015年移居柔佛,并在Permas Jaya设立了自己的炒粿条摊位。他在2020年将马来西亚的摊位交给弟弟打理,在政府收紧边境管控措施前,再次来到新加坡。持有S Pass的他,在Upper Boon Keng Road的一家Munch Coffeeshop工作,帮忙打理菜饭摊位,一直到咖啡店在今年初因维修工作的进行而关闭。

待维修完成后,咖啡店刚好有个空出来的摊位,Song Maw于是决定把握机会自己出来闯一闯,与两名合伙人共同创立了Maw's Penang Cuisine:“新加坡很难找到地道的槟城美食,就算有,大多数也只售卖本地食客熟悉的槟城炒粿条这类。”

(摄影:Alvin Teo)

Maw's Penang Cuisine的菜单相当丰富,选择非常多,除了槟城炒粿条、菜头粿、槟城虾面等,还有一些本地较罕见的马国美食,如怡保咖喱猪肠粉、福建卤面等。Song Maw透露:“在槟城,小贩通常只会专注售卖几种食物,但在新加坡我们需要让菜单更丰富多元,让食客可以找到自己喜欢的美食。”他计划在未来再添加更多少见的马来西亚美食。

尽管Song Maw尽力想保留美食的原味,但是为了迎合本地食客的味蕾,他还是必须在味道上做出微改良:“在开业的头两周,很多顾客都向我们反映assam laksa太辣了,所以我们进行了一些调整。”但,他坦言对于某些食客的建议,他们并不会采纳,原因无他,一些菜肴一旦妥协做出改变,味道就会变样:“例如有些顾客点assam laksa时,想要将粗米粉换成细米粉或黄面,而如果换了就不是assam laksa了,口感肯定会不一样了!”

Maw's Penang Cuisine

地址:Munch Coffee Shop,Blk 11 Upper Boon Keng Road,#01-939
时间:8am – 8pm
电话:9647 4366

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