黑派、白派各有所爱!老饕最爱的肉骨茶哪里找?

(图:FB/ Victor Yue)

肉骨茶是南洋代表性美食,从早餐到宵夜都适合享用,尤其天气转凉来一碗热腾腾、香喷喷的肉骨茶,太令人陶醉。

在本地,肉骨茶主要分为两大派系,即福建式的黑派肉骨茶,以及潮州式的白派肉骨茶。据说,福建式肉骨茶由中国福建永春家常菜——炖肉骨演变而来,色深且药材味突出,加入八角、甘草、当归等10多种中药熬煮,酱油也必不可少。

而本地邻近地区盛产胡椒,潮州人又惯用胡椒入菜(比如胡椒猪肚汤),随后演变出以白胡椒搭配蒜头,汤清色淡,异于福建人重药材味的肉骨茶。潮州式肉骨茶于60年代在本地盛行,如今几乎与“狮城式肉骨茶”画上等号。

本地知名肉骨茶老店不少,黄亚细、松发、亚华、发起人、老街都是家喻户晓品牌,也吸引游客远道而来一尝美味。但如果你问本地老饕,他们可有不一样的肉骨茶口袋名单。以下为你公开!


黄幼妹中美肉骨茶(Tiong Bee Bah Kuk Teh)

(图:FB/ Bryen Yap; Jeffrey Low)

本地肉骨茶老字号,还有几家由第1代老板掌厨?这里胡椒味浓郁的肉骨茶由现年84岁的女老板亲自掌厨,她身体硬朗(且完全看不出年龄!)还不想退休,好几代人可是喝着她的肉骨茶长大!

深藏在马里士他路咖啡店,虽然同一条街上有不少名声更响的肉骨茶店,但它们多年来以品质保证的美味吸引许多忠实顾客。招牌排骨汤(加饭$7)的肉一拉就脱骨,软中保有咬劲。和蔼的老板非熟客不加汤,其中可有原因,因为她坚信每锅肉骨能煮出味道饱满的汤有限,所以这里滴滴都是精华。

熟客也大推这里入口即化的卤猪脚,以及其他地方少见的蒸乌鱼。

地址:588F Balestier Rd, Singapore 329899
营业时间:7am – 4pm


亚合肉骨茶(Ah Hak Bak Kut Teh)

(图:FB/ Wilawan Tothong)

老饕们说,晚上要找好吃的肉骨茶就来亚合,因为这里开到2am,是人气夜宵地点。

位于古老的佳园餐室,在这里用餐仿佛回到80年代,富有怀旧气息。潮州式的肉骨汤($6.50)附3块肉骨,口味轻盈芳香,可免费续汤。这里的猪脚($6)、粉肠($6)和菜尾也是推荐菜。

爱喝茶的话,这里把整壶煮好的热茶壶摆在桌上,让你细品解腻。

地址:395 Balestier Rd, Singapore 329799
营业时间:5am – 2.30pm; 5pm – 2am(星期一、星期五休息)


裕城肉骨茶(Joo Siah Bak Koot Teh)

(图:Joo Siah Bak Koot Teh)

说到西部哪里有好吃肉骨茶,一定少不了这家!30多年的老字号,只选用澳大利亚和印度尼西亚的新鲜肉骨,潮州肉骨茶汤浓郁甘甜,白胡椒不抢味。除了获米其林必比登肯定,顾客最爱这里可续汤。

不说你不知,裕城肉骨茶的创店老板是从亲戚那里学到真传,再自立门户做出一片天,而这位亲戚就是新民路榕城肉骨茶的老板。它们的排骨汤($8.50)也是大家俗称的龙骨汤,分量大,肉易脱骨但结实,价廉物美。除了一般肉骨汤($5.50),顾客也喜爱它们的猪什汤,内脏处理得当。

地址:349 Jurong East Ave 1 #01-1215 Singapore(600349)
电话:91118129
营业时间:8am - 7.15pm; 星期天 8am – 3.30pm(星期一休息)


南京街肉骨茶(Nankin Street Bak Kut Teh)

(图:FB/ Victor Yue)

20年代成立的李旺世肉骨茶(Ong Say Bak Kut Teh)被公认为狮城最古老的肉骨茶店,但这家名店随着南京街店屋拆除在1989年结业。这里的女老板是李旺世肉骨茶的前职员,李旺世分享秘方并鼓励她创业,所以说这里尝到的可是本地正宗福建式肉骨茶。

据报道,老板至今仍遵照李旺世的秘方,就连黑酱油还是当年同个供应商,只是在菜单上加了猪肚、粉肠、菜尾和花生,以跟上顾客需求。这里软嫩的肉骨($4起)吸收满满的药材汤,非常软嫩,汤不会药材味过重,与咸甜味道完美平衡。

李旺世肉骨茶当年的猪肝汤($5起)深受欢迎,这里还能尝到,切得厚厚的、处理干净恰当,带爽脆口感。

地址:1 Kadayanallur Street #01-89, Maxwell Food Centre, Singapore 069184
营业时间:7am - 3pm(星期一休息,公共假期除外)


丰香肉骨茶(Feng Xiang Bah Kut Teh)

(图:FB/ Matilda Lim; IG/ @sisloveeat)

被誉为本地最好吃的巴生肉骨茶!来自巴生的老板因为疫情太想家,就在本地卖家乡味道的肉骨茶,也让许多疫情下没回家的游民解乡愁。属黑派的药材肉骨茶($6.90),以多达15种药材依照家传秘方熬煮4小时,带香浓药材味,点份油条浸在其中搭配最美味。

除了肉骨茶汤,它们酱汁浓稠的干式肉骨茶($7.90)也深受欢迎,搭配鱿鱼、羊角豆和辣椒干,炒得镬气十足,香辣却不呛。另一道巴生“comfort food”(暖心食物)——炒粥也是必点,粥以特制汤头熬煮,再以大火炒出镬气,配上猪油渣,口味独特。有各式配料的炒粥,包括肉片炒粥($5.90)、海鲜炒粥($9.90)、鲍鱼炒粥($9.90)和炸肉炒粥($6.90),还可要求特制辣椒搭配。

地址:63 Kallang Bahru, 7 Days Coffee Shop, Singapore 330063
营业时间:10.30am - 3pm; 4.30pm - 8.30pm

地址:144 Upper Bukit Timah Road #04-65 Beauty World Centre, Singapore 588177
营业时间:10.30am - 3pm; 4.30pm - 8pm(星期六、星期天9am开业)
官网:https://fengxiang.sg/

 

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