组成你最爱的味道!好吃的酿豆腐哪里找?

928义和(客家)安邦酿豆腐;秀记江鱼仔酿豆腐(图:档案照;Leslie Koh FB)

吃法百变的酿豆腐,你最爱怎么享用?

几乎每个小贩中心、食阁和咖啡店都找得到的酿豆腐,据说早在上个世纪20、30年代传到本地。据新传媒节目《古早味侦探》发现,本地最早出现的是客家酿豆腐,而且清一色是酿豆腐,即白豆腐和炸豆腐。后来,本地酿豆腐渐渐加入腐皮和潮州人的鱼丸,形成1碗4件的吃法。

本地广东和福建先民随后加入酿豆腐贩卖行列,出现了各式酿瓜菜和炸件,酿件因此多样化起来。

本岛有不少著名酿豆腐品牌,比如百年酿豆腐、高记酿豆腐面和大姐酿豆腐,都在本岛各地开分店。好吃的酿豆腐还有哪些?结合网友推荐和编辑室的私房口袋名单,以下5家值得你光顾。


永祥兴豆腐(Yong Xiang Xing Dou Fu)

(图:Siew Way FB)

牛车水珍珠巴刹熟食中心有好几家著名酿豆腐老字号,包括培记酿豆腐、百年酿豆腐和高记酿豆腐。但人龙最长、最难吃到的就是这家!

永祥兴豆腐每天只营业短短3小时,虽然得排长龙但服务速度快。他们在开业前手工制作、一盘接一盘入锅煮的酿件,只要连汤盛在碗中,就会送到你桌前。

为此,这里只卖酿豆腐汤($4.50/$5.40),顾客只能选分量大小,酿件都配好的,不提供面食或饭。因为它们有义务给你尝最美味的酿件,没义务喂饱你!

简单清甜的汤头用猪骨和黄豆熬煮,酿件包括鱼丸、酿腐皮、酿豆卜、酿豆干和酿豆腐,美味相当一致,尤其嫩豆腐口感细致,顾客各有所好。

地址:32 New Market Road #01-1084, Singapore 050032
营业时间:1pm – 4pm(星期一休息)


小彭客家面(Pang's Hakka Noodles)

(图:Pang's Hakka Delicacies FB)

本地名厨“Chef Pang”彭国强疫情下关闭法式餐厅Antoinette,转战当小贩卖客家酿豆腐,向母亲致敬。小彭客家面原本设在小印度Xin Tekka,但随着美食广场结业,今年中搬到Sprout Hub,随后也在ARC 380食阁开分店。

酿豆腐的汤头用老母鸡、猪骨、红萝卜、白萝卜、黄豆、姜鱼仔、韭葱等熬制而成,清甜暖胃。酿件上的鱼浆采用鱼肉、猪肉以及梅香咸鱼制作,让顾客每一口都能尝到咸鱼透出的丝丝咸香。彭国强曾分享,他们将咸鱼蒸熟后,必须手工去骨,再过筛把较细小的鱼刺过滤出来,制作过程费时费力。

有别于市面上较细扁的面条,这里的面条是彭国强特别请制面厂商根据自己的秘方特制,口感更Q弹,也更能吸收酱汁。除了以葱油、大蒜油等调味,这里的客家面以自制肉末酱取代猪肉碎。这肉末酱与猪油完美结合,拌面享用味道极佳。

地址:102 Henderson Rd, Sprout Hub, Singapore 159562
营业时间:9am – 3pm

分店地址:380 Jalan Besar, Bgain Foodcourt, ARC 380
营业时间:9.30am - 6.30pm


喜相逢(Xi Xiang Feng Food)

(图:Jonathan Leong FB)

说到本地好吃的酿豆腐,很多老饕马上会想到这家!

鲜甜的汤头以黄豆、江鱼仔、老母鸡、胡萝卜等食材熬制,评价特别高。必点酿件(每件$0.60至$1)是口感爽脆的炸肉丸,酿件上的鱼肉馅料也毫不吝啬,选项共40多样,每次来都可吃出新鲜感。

网民也大推点猪肠粉搭配酿豆腐。会提供这独特选项,原来是因为摊主常遇顾客要点粿条,但她觉得粿条容易煮烂,才以猪肠粉代替,没想到获热烈回响。这里香浓的叻沙汤底也极具人气,还有就是那带熏香的辣椒酱,据说酿件蘸上它,味道瞬间升华。

特别提醒新顾客,这里挑选酿件时要快!相信因为长龙全天不间断,好多网民称摊主服务态度时而不太好……

地址:724 Ang Mo Kio Ave 6, #01-23, Singapore 560724
电话:9635 3203
营业时间:7am – 8pm(星期天休息)


928义和(客家)安邦酿豆腐(928 Ngee Fou (Hakka) Ampang Yong Tou Fou)

(图:928 Ampang Hakka Yong Tau Foo FB;档案照)

说到淋上独特褐色酱汁的安邦酿豆腐,吃货口袋名单肯定包括义和餐室(客家)正宗安邦酿豆腐!这家以往只能开车到达、停车还非常困难的名店,在Springleaf地铁站开通后,更方便大家来用餐了。注意,它们刚搬到隔壁单位,虽然单位号码从928改成930,但黄色招牌仍明显展示“928”。

经营了45年生意的彭家,原来和吉隆坡安邦酿豆腐发起人是亲戚,因此得到真传,如今由第2代子女接手打理。彭家坚持保留传统,采用特选马鲛鱼手工制作酿豆腐,鱼丸和鱼饼特别Q弹。

这里点餐简单,每人$5可尝到10款搭配好的酿豆腐,包括鱼丸、炸腐竹、豆腐、苦瓜、豆卜、茄子、辣椒、炸角和蕹菜,丰富美味。当然,有什么不吃的,或想要自己挑选,店家也能顺应要求。新鲜制作的酿豆腐淋上带有浓郁蒜香味的浓郁酱汁,特别下饭。

地址:930 Upper Thomson Rd, Singapore 787121
营业时间:10am – 7pm


秀记江鱼仔酿豆腐

(图:Benny Wong FB)

深藏在牛车水大厦小贩中心2楼转角处,地点不太好找,但多年来天天吸引顾客形成长龙,可见酒香不怕巷子深。

摊主们每天2am就到档口准备,酿豆腐的鱼肉馅料用新鲜西刀鱼和黄尾鱼纯手工制作,包括刮鱼肉、捣鱼肉都亲历亲为,现做现卖。清澈的汤头用炸过的江鱼仔和鱼骨熬煮,简单清新之中,也能尝到鲜甜。

这里的酿豆腐(4件加面$3.70;6件$3)基本酿件有酿腐皮、酿豆腐、酿豆卜和鱼丸,可额外加酿茄子、酿苦瓜和手工西刀鱼饼。秀记特色还有在面食加一匙炸江鱼仔,增添酥脆口感,搭配鸡饭式的辣椒酱,没有甜酱,呈献方式很独特。

地址:335 Smith St #02-88, Singapore 050335(牛车水大厦小贩中心绿区)
营业时间:5.45am – 3pm(星期一休息)

相关标签
  • 美食哪里找
  • 酿豆腐
  • yong tau foo
  • Hakka Yong Tau Foo
  • 928义和(客家)安邦酿豆腐
  • 秀记江鱼仔酿豆腐
  • 喜相逢
  • 小彭客家面
  • 永祥兴豆腐
  • 热门 Discover

    广告

    你可能会感兴趣 You may also like

    广告