居家防疫的日子，许多人都变成烘培大师，自制糕点和面包。欧美最近掀起一股“breadart”热潮，即将意大利传统面包Focaccia变画布，用五颜六色的蔬果和食材在上面“作画”，好吃又好看，在Instagram吸引眼球。
 

这种面包艺术源自美国马萨诸塞州的马撒葡萄园岛（Martha's Vineyard）的女面包师Teri Culletto。她在情人节灵机一动，教烘焙学生以蔬菜做出心形及花朵图案，后来延伸创作至花卉场景，并把这类面包艺术取名“Yan Dough”。

除了最热门的花卉场景，网上也出现昆虫、动物的面包画作，甚至将童话故事场景呈现在面包上。爱烘培的人也将这概念搬到其他类型的面包、甚至是饼干、蛋糕、披萨和馅饼，让烘培作品披上色彩衣裳。如果你本身就爱烘培面包，不如尝试将面包送进烤箱前发挥创意，用食材在面团上“作画”，让自己的烘培成果不只能品尝，还能当艺术欣赏！

烘培新手可以参考以下由“发起人” Teri Culletto分享的“Van Dough”食谱。她的讲解详尽，跟着做不难。步骤虽然有点长，但慢工出细活，过程中也能疗愈心灵，感觉很棒哦。
 

Van Dough Focaccia食谱

分量：1个10X14英寸或2个9x6英寸面包
时间：4小时

发酵种（preferment）材料：

高筋面粉/ 1杯（146g）
冷水/ ¾ 杯（125g）
速发酵母（instant yeast）/ ¼ 茶匙（2g）

“Van Dough”材料：

高筋面粉/ 3杯（450g）
温水/ 1 ¼ 杯（285g）
速发酵母/  1 ½ 茶匙（8g）
盐/ 2茶匙（12g）
初榨橄榄油/ 1汤匙略多一点（15g）
 

装饰材料：

橄榄油、盐、胡椒、蒜、帕玛森乳酪、小灯笼椒（做花用）、橄榄（提供黑色与紫色）、韭菜或大葱（做茎用）、九层塔或芫荽（做叶子用）、樱桃番茄、红葱头、坚果、煮熟的豆子等，都能为“画作”添色彩。到超市逛逛，也能获取灵感。

【步骤1】发酵种做法

最好能在前一天准备，但如果忘了，可以在制作面团的3至4小时前，开始这步骤。
按指定分量将高筋面粉、 水和速发酵母在碗里拌匀，将碗盖着，或装进盒子，在室温留隔夜。

【步骤2】”Van Dough”做法

1.    隔天，将1杯温水和1 ½ 茶匙酵母倒入碗里融化。加入全部的发酵种和1汤匙橄榄油。
2.    用手指搓面团，在水中捏开发酵种，直到没有块状面团。
3.    加入3杯高筋面粉和1 ½ 茶匙盐，拌匀直到面团成粗糙粘球状，并确保所有面粉拌入（大约要花6至8分钟）。
4.    盖上碗，搁置15分钟。
5.    准备一小碗清水，接下来揉捏面团时能将手指浸在其中，避免面团黏手指。
6.    在碗里从底部向外拉扯面团，再将拉到碗边缘的面团折叠覆盖回中间，将碗转动，重复拉扯覆盖动作，形成柔滑圆团。重复此转圈动作8次。
7.    盖碗，让面团置放15分钟，再重复这过程2次，一共完成3次的拉扯和折叠面团，期间搁置15分钟。完成后，面团会变得非常柔软光滑。
8.    盖上面团，让它在温热环境搁置1至2小时发酵，以面团发胀到1倍大小为准。这期间可准备蔬菜装饰。

【步骤3】蔬菜与香料准备

将灯笼椒切成长条或圆形、大葱直向切开当茎、黑橄榄切半当花的中心。樱桃番茄可切开，但一定要用纸巾先吸掉核心的籽和水分才使用。胡萝卜要切很薄。洋葱和番茄要切稍微厚一点。蔬菜都要用生的，唯有蘑菇例外。蘑菇含水分，可稍微煎过、拍干才使用。
香料容易呈褐色，要保持绿色，可在摆上面包前浸在柠檬水，也避免接触橄榄油。发挥创意利用各种食材作画，但记得蔬菜有不同成分的天然糖分、坚果有天然油脂，两者入烤箱随面包烘烤时，颜色会变深。

【步骤4】面团成型

1.    预热烤箱至450°F/230°C。
2.    在厚烤盘铺上烘培纸并抹上一层橄榄油。
3.    将发酵过的面团移到撒上一些面粉的平面，轻轻形成厚长方形，摆在烤盘上。
4.    在面团表层倒上许多优质橄榄油，继续拉扯面团、用手指搓孔，直到形成适当大小。记得不要用擀面杖（rolling pin），并且要让烤盘上的面团四周留点空间，因为烘培时会膨胀。

【步骤5】面团上作画

可用手指、筷子、牙签或扦子夹起小型食材，摆在面团上。先把食材轻轻摆在面团上，满意“画作”后，再将蔬菜压进面团。作画过程约30至40分钟，刚好完成最后的发酵。如果面团还没柔软膨胀，可摆在炉灶上搁置15分钟，并确保湿润，适当喷上清水。面团应该膨胀起破浪状，稍微高过烤盘。

【步骤6】烘培

1.    送入烤箱前，最后查看画作，压紧任何松脱的蔬菜或香料。
2.    摆在预热烤箱中间层，以450°F/230°C温度烤12分钟。约10分钟就要查看面包，如果已呈褐色，可以将温度调到375°F/190°C，以此温度烘烤最后10至12分钟。
3.    出炉后，当然要给这面包艺术拍照留影。最好等5分钟才切开面包享用。