食谱:茄子凉菜

(图:Pexels)

除了蔬菜,豆类、菇类、海藻和豆腐的食用也越来越广泛,常用来做佐餐。养生达人潘秀霞教你制作健康小菜。

茄子凉菜

材料:

日本茄子/2条
葡萄籽油(炸油)/适量

酱汁:

柴鱼高汤/100ml
清酒/20ml
日本酱青/20ml
辣椒干/1条
有机绵冰糖(organic fine rock sugar)/半茶匙
装饰:
嫩姜(磨成泥状)/10g
柴鱼丝/1汤匙
青葱(切丝)/2条

做法:

1. 茄子洗净,用纸巾抹干水分,然后用竹签在茄子身上插洞洞。
2. 将适量葡萄籽油倒入锅内,以中火将茄子炸至软。用热水冲洗以除去多余的油,放入碗中待用。
3. 将所有酱汁材料放入小锅内煮至滚,然后隔冰水搅至冷却。倒入茄子内浸泡30分钟(装盒后可以收藏于冰箱保存4天)。
4. 食用时将茄子切块,拌入浸泡的酱汁和姜泥,撒上柴鱼丝和青葱。

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