现年37岁的Kelvin Chen去年辞去在SMRT的工作，申请当小贩，花了8个星期的时间学炒菜头粿和如何经营摊贩。
Kelvin接受8days.sg受访时说：“菜头粿是我从小就很爱吃的美食。现在会做菜头粿的小贩多数是年长人士，我就在想，20年后，会不会再也没人懂得怎么做了？我不太会烹饪，但觉得这是我可以掌握的。”
Kelvin和知名的菜头粿摊贩“父子档”（Father & Son）学炒菜头粿，之后到他们的分店“Mother & Daughter”做了两个月的兼职工，掌握厨艺，学成后便开设自己的摊贩。
他说，原本想和师父合伙，但每个人炒出的菜头粿口感有差，所以最后还是决定自立门户“华顺记菜头粿”（Wah Soon Kei Carrot Cake）。
虽然和师父采用一样的供应商，但Kelvin在食谱和做法做了微调整，找出自己的特色。“
加了鲜虾的白菜头粿以及黑菜头粿。（摄影：Alvin Teo）
我的白菜头粿（$3.50起）比较脆，因为用了比较长的时间炒，觉得这样比较香。我也在调味上做了调整。”
另一个特色就是，Kelvin的菜头粿里放入了大量的菜脯。
“菜头粿里本来就有放，只是我们也把它当作配菜，食客反映很好，所以我们会继续。”
Kelvin强调，在调味中下足了功夫，加了菜脯的口感吃起来口感特别脆，而且不会太咸。
除了传统白菜头粿，还有一道加了鲜虾的白菜头粿（$5）也是食客所爱。
Kelvin在黑菜头粿（$3.50起）的做法上也做了调整，以3步骤完成黑甜酱的调味。他说，这做法能让食材充分吸收酱汁，吃起来口感更好。
“华顺记菜头粿”
地址：Katong Shopping Centre, 865 Mountbatten Rd, #B1-85/87
时间：930am – 730pm （星期四休息）
Kelvin和合伙人Benjamin一起经营生意。（摄影：Alvin Teo）
