“辣妹”黄暄婷卖麻辣酱料 分享自创麻辣海鲜袋食谱

(图:黄暄婷;Yuan Collagen Soup)

爱吃辣的黄暄婷卖天然麻辣酱料,声称搭配炒饭、福建面、火锅都好吃,还大方分享她在家常常自备的“麻辣海鲜袋”食谱。

黄暄婷在2020年9月和餐饮业二代Minying Wong联合创办“Yuan Collagen”,品牌主打健康养颜的胶原蛋白汤。品牌获顾客青睐,开业两三个月就转亏为盈,也刚在9月底推出全天然麻辣酱料新品。

黄暄婷接受8days.sg采访时介绍:“和汤包不同,它无需冷冻收藏,可用来烹煮调味或当蘸酱。我们用它搭配炒饭、福建面添辣劲。如果你想要麻辣汤,就加入我们的胶原蛋白汤。”
 

(图:黄暄婷、Yuan Collagen Soup FB)

这款麻辣酱食谱来自她生意伙伴Minying,采用香料、辣椒干、四川花椒等天然食材制作,不含味精和防腐剂。酱料由Minying和她母亲在中央厨房制作。黄暄婷分享:“我喜欢这酱料爽辣又健康。我每次吃麻辣食物,因为很咸又添加味精容易水肿,这成了较健康选项。”

爱吃辣的黄暄婷分享,这款麻辣酱料原本“大麻也大辣”,但她和Minying决定把麻辣度减轻,“更符合广大群众”。她称,这酱料属于中辣,所以她在准备麻辣火锅时会加入4至5汤匙的麻辣酱,搭配1公升的胶原蛋白汤,“因为我还要尝到汤头的甜味”。但她知道,有些无辣不欢的人,会每次在火锅添加半罐麻辣酱料。

黄暄婷也利用这麻辣酱炒牛肉粒以及制作麻辣海鲜袋,表示后者很容易准备,“不会出错”。酱汁是海鲜袋的灵魂,她认为麻辣酱省去了这方面的制作压力,她也爱搭配炸馒头享用。

黄暄婷大方公开自创麻辣海鲜袋食谱,鼓励大家创意发挥,也表示她的做法比较干,大家如果喜欢湿一点的,可以加一杯鸡汤。如果没有烤箱,也能水煮15至20分钟。她也事先申明:“开动前记得准备一杯冰开水,因为它会辣爆!”

麻辣海鲜袋(图:黄暄婷)

黄暄婷麻辣海鲜袋食谱


材料(5至6份):

黑木耳/适量
香菇/ 250g
莲藕/ 450g(切薄片)
白醋/ 1茶匙
水/ 500ml
食油/ 7汤匙
大洋葱/ 半个(切碎)
蒜/ 3茶匙(切碎)
螃蟹/ 2个(约1kg至1.5kg)
虾/ 6至8只
鲜蚌/ 200g
蛤蜊/ 200g
酱油/ 1汤匙
麻辣酱/ 1至2汤匙
鸡高汤/ 1杯(若水煮就2杯)
烤盘纸或锡纸/ 60cm(也能用Reynolds等抗热袋)


做法:

1.    黑木耳浸泡温水至软化,约30分钟。切小片。
2.    碗中放水和醋浸泡莲藕约10分钟,以去除粘性。洗净,切成薄片。
3.    烤箱预热至180°C。
4.    将烤盘纸或锡纸摊在炖锅或烤盘上。
5.    在大锅以中火热油。加入葱和蒜快炒1分钟左右,直到洋葱软化。
6.    锅中加入莲藕、黑木耳、海鲜、鸡高汤、酱油和1至2汤匙麻辣酱(依照喜好)。
7.    炒10至15分钟或直到海鲜4分之3熟成。虾和螃蟹应该呈橘色,水分大多已蒸发。如果没有烤箱,加入1杯鸡高汤,让海鲜焖多15至20分钟才上桌。
8.    将食材摆在烤盘纸或锡纸中间,将纸的边缘向上遮,扭紧密封。用棉花绳绑起来,以免袋子开口。
9.    烤40分钟,即可享用。
 

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