Despite losing his job and business ventures during the pandemic, the Iron Man Chef bounces back with a new identity. Chef Heman Tan is now the group executive chef of Xi Yan Group.

拥有“铁人名厨”称号的陈喜明（Chef Heman）曾亮相《四大名厨》、《名厨出走记3》等本地节目，除了厨师身份，也是铁人三项运动员，陶瓷工匠和作家。许久未公开亮相的他，早前以新身份会见本地媒体，原来这次开启事业新征程，还推出新书“Cooking Under Soft Pressure”（《轻压下的烹饪》）。
 

新书收录了30道低温慢煮（Sous Vide）美食的食谱，陈喜明也在序中坦露疫情下的挫折与感悟。他出售餐厅Iron Supper Club后，原本和咖啡店老板合作，生意却受疫情严重打击，导致他一手开设的6家面摊和1家西餐摊在短短几个月内关闭，让他“痛心无比”。

陈喜明后来受邀为客工备餐，却因为辛苦的工作环境生病住院，无奈辞去工作把健康养好，再面临失业。在他失落迷茫时，商机找上门，陈喜明在2020年12月合伙开设欧式餐厅Moonbow，如今加入囍宴集团（Xi Yan Group）担任执行总厨。

面对接踵而来的挑战，陈喜明靠信仰和信念泰然自若。他分享：“我深信，信念是坚持下去的关键。我必须相信这旅程，也相信我所有的努力会有所收获。”过去两年事态变迁，不变的是陈喜明每天4am起床晨跑、做家务以及为太太买早餐的习惯。他说，喜欢在宁静的清晨反思，近来一直思考着人生的无常。

至于如何面对压力，陈喜明认为舒压方式很多，“有些人面对压力很喜欢吃，我觉得那样有点辛苦”。过去20年来，他选择跑步、游泳以及骑脚踏车舒缓心情，挥洒汗水之后，“我可以向你保证，你会松懈很多”。

工作与家庭之余，陈喜明每天花1个半小时跑步，也把时间与心思投入陶瓷、公益等活动，年过半百依旧活得充实精彩。他到底如何做到？陈喜明笑说：“其实时间是不够用的，但是当我们觉得时间是不够用时，我觉得时间的拿捏要很准确。”无论做什么事，他全情投入、专注完成。

“我觉得这样充实的生活，很漂亮、很好。”

将旅游向往化为新菜

现代西式料理是陈喜明的专长，这次为本地首家私房菜馆囍宴（Xi Yan）创作，以西方烹饪手法诠释中式料理。以国人疫情下对旅游的向往为灵感，他为囍宴设计的首个菜单名为“Wanderlust”，让大家用味蕾探索世界。

开胃冷菜“Popsicle By The Sea”（海边的冰棒）带大家从希腊出发，真空压缩西瓜搭配蟹肉海带，覆盖着的草莓珍珠嘴里爆开，香甜满溢。地中海的西瓜沙律夏日必尝，这里结合了海鲜，清新冰凉，比吃冰棒更爽口。

接着来到中国，主打食材是中华文化中有深层含义的莲子。“Nuts About Lotus”（坚果中的莲子）将此搭配莲藕、银杏果、坚果豆形成丰富口感，淋上还原意大利香醋和辣椒油，麻辣风味很开胃带劲，相信嗜辣者都会喜爱。

金黄色的浪漫秋天让人着迷，“The Autumn Gold”（秋天的黄金）将日本、美国、加拿大等地的秋季风光化为美食。南瓜虾皇金汤色泽金黄，中间堆叠在南瓜泥的肥美虎虾犹如湖中山丘，动人景观盘中再现。温热绵密、鲜甜浓郁的浓汤，喝着好暖心。

伊比利火腿（Jamón ibérico）是到访西班牙必尝的国宝级传统美食。这启发了陈喜明将大家熟悉的叉烧变精致，创出“‘No-See-Sky’ Iberian Secret”（神秘的不见天）。以肥瘦相间的“不见天”黑毛猪肩香烤，肉质嫩滑多汁，腌制入味。特别是搭配了黄瓜与黄梨腌菜，以及黄瓜珍珠，清爽口感平衡了烤肉的重口味。

世界再精彩，终究要回家，同名甜点“Home Sweet Home”（回家）用本地熟悉的食材创新。陈喜明说，法式焦糖布丁（Crème Brulee）是每个厨师必学的基础甜点，他融入淡雅乌龙茶香，搭配椰子冰淇淋，再以生抽珍珠点缀，入口时咸味爆开。Crème Brulee一般采用咸焦糖，这里化为生抽珍珠，带来咸鲜惊喜。还好，味道不突兀或过咸，整体味道融合。

套餐价格每人$98++起（至少2人），7月份在囍宴 @ Maxwell供应。菜单会不定时更新。

Xi Yan @ Maxwell（囍宴 @ Maxwell）
地址：28 Maxwell Road #01-15/17 Maxwell Chamber Suites Singapore 069120
电话：6220 3546
官网：xiyan.com.sg