“Chef Pang”彭国强闯“川巷” 颠覆你对川菜的印象

以法式料理起家的本地名厨“Chef Pang”彭国强,在自创餐厅Antoinette结业的这1年来,归根开设“小彭客家面”,也联手海南宝等饮食品牌推出拿手的西式甜点。闲不下来的彭国强最近又有新身份,他加入The Foreign Project Group饮食集团成为合伙人,并担任旗下餐馆川巷(Sichuan Alley)主厨。

你或许惊讶,彭国强懂川菜吗?原来,这家饮食集团的创办人夫妇来自成都,彭国强多年前就与他们合作研发菜肴,因此经常飞往成都,也吃遍和爱上当地料理。这次,双方继续合作,彭国强希望将川巷年轻化,让更多本地食客认识麻辣以外的川菜味,也探索现代菜式。

“Chef Pang”彭国强的新身份是川巷主厨。(图:川巷;记者自摄)

川巷一向主打自家制作的绵阳米线,彭国强这次花了几周时间,为餐馆研发另一款面条。他形容:“我们想象的标准面条要有嚼劲、可吸收酱料,配送时也不会太大影响面条的品质。”菜单上的3款新面食,就采用这款新面条。


川巷新菜肴

怪味猪肝($5.50)

怪味猪肝(图:川巷)

本地习惯吃半熟、口感粉粉的猪肝,与川式猪肝的烹调和味道不同。怪味猪肝先将整块猪肝汆烫、卤制再切成薄片,最后以自制怪味酱翻拌。川菜有24种独特味型,这道菜肴的怪味就是其中一种,能咀嚼细品出甜、咸、酸、辣和焦香。本地食客未必那么容易接受熟透猪肝+怪味,但是想品尝和认识川菜的丰富多元,绝对值得一试。


脆皮肥肠($6.50)

脆皮肥肠(摄影:陈诗雨)

餐馆费许多功夫将肥肠洗净汆水,不用担心吃到沙子。用4年陈年卤汁卤制后,塞入一根葱,接着炸了再翻炸,确保入口时爽脆无比,桌上放凉了也保持脆度。吃的时候一定要蘸上特制香辣粉,这里头加了自制黄豆粉,让香气更馥郁。


泡椒毛肚($5.50)

泡椒毛肚(摄影:陈诗雨)

本地人很少吃毛肚,但如果你爱尝有爽脆嚼劲的腌制海蜇或海带,相信也会喜爱这道开胃小菜。以月桂叶、八角等香料腌制,搭配黑木耳,越嚼越酸辣爽口,是意想不到的美味。


鸡丝泡菜凉面($9)

鸡丝泡菜凉面(图:川巷)

韩国泡菜和四川味原来很搭!主厨以韩剧为灵感,研发这道很符合本地气候与味蕾的创新川菜。自制芝麻酱搭配四川的陈年老醋,调制出这道菜肴所带的坚果味和微酸度。这道凉面有点像中韩风味沙律,口感清爽,而唇舌微麻。


招牌担担面($9)

招牌担担面(摄影:陈诗雨)

川巷推出现代川菜的同时,也保留传统,比如这道依照正宗技巧烹制的担担面。多汁的肉燥小火慢炒至外层酥脆呈金褐色,加入四川芽菜和香菇,再和面条一起与四川花椒油、红油、芝麻酱和芝麻油调配的酱料拌匀。面条滑爽,麻辣味突出,非常刺激味蕾。


法式红酒和牛松露泡拌面($25)

法式红酒和牛松露泡拌面(图:川巷)

将法式红酒烩牛肉(beef bourguignon)重新演绎,这道创新川菜好有格调。泡泡散发迷人松露香,以澳大利亚和牛腩用红酒隔夜炖煮,口中轻易化开。搭配滑顺面条,每口香浓饱满夹着umami鲜味,据说秘密调味料就是郫县豆瓣酱。将法式料理和川菜美妙融合,带来舌尖上的惊喜。


麻婆豆腐烩饭($13)

麻婆豆腐烩饭(摄影:陈诗雨)

川菜馆怎少得了麻婆豆腐?新鲜顺滑的豆腐以陈年豆瓣酱、四川花椒粉烹调,加入牛肉燥,味道麻多过辣,本地口味吃起来也稍微咸了点,但搭配着健康谷粮米,下饭也很暖胃。麻婆豆腐和饭分开盛在一个巨大圆盘中,分量十足。


两款法式风味新甜点

(摄影:陈诗雨)

如果你想念彭国强的法式甜点,川巷能尝到两款玻璃罐装新品!

香香滴($7)用茉莉花茶制作蛋白霜慕斯,搭配新鲜芒果和白木耳,还淋上清新的桂花酱。这里采用可冲泡饮用的优质茉莉花茶,香气柔和,整体吃起来清新爽口。

有咸蛋哦($8)像在吃传统月饼,口感确实顺滑冰爽的慕斯,让味蕾有些错乱。以湖南白莲蓉做成轻盈慕斯,咸蛋制成酱,还加了蜜红豆,味道富有层次。


川巷(Sichuan Alley)
地址:51A Telok Ayer St #01-01
电话:9755 1058
营业时间:10.30am – 3pm;5pm – 9.30pm
*星期五至星期天无午休
外送方式:https://sichuanalley.oddle.me/en_SG/

 

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