桃苑点心大师转当小贩 一天卖700份猪肠粉

(摄影:Alvin Teo)

来自马来西亚森美兰的Thoo Chang Wei,从小就特别爱吃猪肠粉。以前读书时期,他常常在下课之后到学校附近的摊贩买猪肠粉吃。18岁毕业之后,他投身餐饮业,在中餐馆当学徒。

2010年,他来到新加坡,在知名中餐馆桃苑(Peach Garden)任职,5年后当上点心部的主厨,一当就是6年,直到冠病疫情打击影响了收入,才决定自立门户,于Bedok设立摊贩“伟少港式肠粉”(Chef Wei HK Cheong Fun),专售猪肠粉。

除了传统和常见的港式肠粉($3)、叉烧肠粉($4)和鲜虾肠粉($5),还有独具新意、也是店家招牌的鲜菇肠粉($4)。

(摄影:Alvin Teo)

点心大师和8days.sg受访时说,他花了很多心思调制口感完美的粉浆,主要用的4类面粉是马铃薯、栗子、木薯和小麦淀粉,经手艺制出厚度刚好,口感Q弹的粉皮。

Thoo Chang Wei充满自信地说,能在1分钟内做好一份猪肠粉,现在的目标就是让助手们也跟上他的速度,不让食客等太久。开业至今不到一个月,Thoo Chang Wei对客流感到惊讶。“我原本的目标是一天卖300份,目前为止都卖了双倍,周末的话,一天可以卖到700份。”

除了粉皮,酱汁也是关乎猪肠粉是否好吃的关键。这摊的港式酱汁以黑酱油和清酱油为基础,加入芝麻香油、炸葱、香菜、葱和姜调制,口感微甜而不咸,绝对美味。再简单撒上芝麻点缀,即能吃出肠粉的美味。

 

“伟少港式肠粉”

地址:FoodHub Coffeeshop,Blk 209 New Upp Changi Rd,#01-633  
时间:7am – 9pm

(图/伟少港式肠粉FB)

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