草莓慕斯

材料：
草莓果泥/250g
鲜奶油/150g
蜂蜜/40g
明胶/8g

做法：

1. 将明胶泡在冰水里。
2. 将草莓果泥和蜂蜜倒进锅里，以小火慢热后加入明胶，拌匀。切记不能用大火，也不能煮滚。待明胶完全溶解后，过筛。
3. 将鲜奶油打发，与步骤（2）的混合物拌匀成奶油糊。
4. 在烤盘上铺上保鲜膜，倒入奶油糊，每一份约30cm X 20cm，厚1至1.1cm，然后冰冻90至120分钟。用圆形烘焙刀具将奶油糊切至每一块约9cm圆。

青柠棉花糖

材料：
白糖/250g
葡萄糖/50g
水/100g
明胶/11g（5.5张）
蛋白粉/9g
青柠汁/87g
糖霜/适量

做法：

1. 将蛋白粉和青柠汁倒进一个大碗里，用电动搅拌器打发。
2. 将明胶泡在冰水里。
3. 将白糖、葡萄糖和水煮至130 °C，之后加入明胶。
4. 满满将步骤（3）的糖浆倒进步骤（1）的大碗里，过程中电动搅拌器一直持续打发蛋白粉和青柠汁。
5. 高速搅拌至温热，然后将混合物倒进裱花袋带里，然后挤在Silpat（矽利康不沾烘焙烤盘垫）上，最后用糖霜点缀。

草莓香槟醋

材料：
草莓/100g
香槟醋/10g
糖浆/10g

做法：

1. 将草莓切块。
2. 加入香槟醋和糖浆。
3. 倒进真空袋里，冷藏2小时。

夏翠丝果冻（Chartreuse Jelly）

材料：
水/50g
夏翠丝/60g
明胶/4g（2张）

做法：

1. 将水和夏翠丝煮开。
2. 将明胶泡在冰水里，然后加进步骤（1）的混合物里。
3. 过筛，放进一个罐子里，冷藏1小时。
4. 切成方块，搁置待摆盘时备用。

草莓苏克雷挞（Strawberry Sucre Tart）

材料：
无盐牛油/54g
糖霜/40g
蛋黄/16g
面粉/100g
草莓粉/5g
天然甜菜根红颜料/1g

做法：

1. 把无盐牛油和糖倒进一个大碗里，拌至牛油蓬松，且呈淡黄色。
2. 加入蛋黄、面粉和草莓粉，拌匀。
3. 用保鲜膜包裹面糊，放进冰箱。
4. 待面糊冷却后，铺在矽利康不沾烘焙烤盘垫上，面糊约1mm厚，冷冻。
5. 用圆形烘焙刀具将奶油糊切至每一块约9cm圆。
6. 烤箱预热至170 °C，将面糊放在矽利康不沾烘焙烤盘垫上，然后放进烤箱烤7至9分钟，或至面糊呈现金黄色，取出备用。

覆盆子果冻（Raspberry Fluff）

材料：
覆盆子果泥/250g
明胶/9g
水/50g

做法：

1. 将明胶泡在冰水里。
2. 用小火煮覆盆子果泥，加入明胶。
3. 倒进大碗里，用电动搅拌器搅拌10至15分钟，直至呈现入云一般的轻盈质地，然后将混合物倒进裱花袋带里。
4. 将覆盆子混合物挤在草莓慕斯上，然后将其放回急速冷冻箱里。
5. 用圆形烘焙刀具切成小块，然后将其放回急速冷冻箱里。

烟熏芝士蛋糕（Aerated Smoked Cheesecake）

材料：
奶油芝士/100g
酸奶油/25g
鲜奶油/50g

做法：

1. 将奶油芝士和酸奶油拌匀打发。
2. 用手动搅拌器打发鲜奶油，然后与步骤（1）的混合物拌匀。
3. 将混合物倒进碗里，用保鲜膜包裹。
4. 用烟枪烟熏碗里的混合物。（烟枪里加入苹果木屑，使用喷枪炙烤苹果木屑。启动烟枪，烟熏30秒，再关掉烟枪。）
5. 让混合物静置15至20分钟，然后倒进虹吸壶（siphon）里，充上两个单位的二氧化碳。

玫瑰果冻片

材料：
水/80g
糖浆/20g（比例为1:1）
玫瑰露/5g
弹性凝胶粉/5g
天然甜菜根红颜料/0.1g

做法：

1. 把水、糖浆和玫瑰露煮开。
2. 加入天然甜菜根红颜料，拂匀。
3. 加入弹性凝胶粉，浮云。过筛，铺在烤盘上，然后用保鲜膜包裹。
4. 要趁热尽快将混合物铺平，至薄薄一层。搁置备用。

樱花珍珠

材料：
木薯珍珠/30g
樱花露/0.5g
红石榴糖浆（Grenadine ）/10g
水/800ml

做法：

1. 将水煮滚，加入木薯珍珠。
2. 待木薯珍珠变透明时，可取出过筛，然后加入冰块，让珍珠冷却。
3. 加入樱花露和红石榴糖浆，然后放进冰箱冷藏。

柚子桔子凝胶（Yuzu Calamansi Gel）

材料：
柚子汁/45g
桔子汁/50g
葡萄糖/80g
转化糖浆（Trimoline）/2g
琼脂（Agar）/1.8g

做法：

1. 将柚子汁、桔子汁、葡萄糖和转化糖浆煮开。
2. 加入琼脂，手动拌匀，过筛。 
3. 倒进裱花袋带里，放进冰箱里冷藏。

 
红胡椒覆盆子凝胶

材料：
覆盆子果泥/40g
水/50g
葡萄糖/80g
转化糖浆（Trimoline）/2g
琼脂（Agar）/1.8g
红胡椒/1g

做法：

1. 将覆盆子果泥、水、葡萄糖、转化糖浆和红胡椒煮开。
2. 加入琼脂，手动拌匀，过筛。
3. 倒进裱花袋带里，放进冰箱里冷藏。

佛手柑凝胶

材料：
水/60g
葡萄糖/60g
转化糖浆（Trimoline）/20g
佛手柑汁/40g
琼脂（Agar）/2g
青柠皮/适量

做法：

1. 将水、葡萄糖、佛手柑汁和转化糖浆煮开。
2. 加入琼脂，手动拌匀，过筛。
3. 加入适量青柠皮，倒进裱花袋带里，放进冰箱里冷藏。