“酸梅鸭”是一道传统粤菜，酸甜嫩滑的鸭肉超入味，用料簡單，做法简易，非常下饭。
（图：邱师傅）
材料：
鸭/1只（约2.1kg）
桂皮/2支
陈皮/1片
姜/1小块
干葱/适量
蒜头/适量
水酸梅（去核）/4粒
调味料：
老抽/适量
酱油/3汤匙
酸梅膏/2汤匙
蚝油/2汤匙
白米醋/1汤匙
冰糖花/4汤匙
做法：
1. 将鸭子彻底洗净，斩去鸭中翅、鸭脚及鸭尾（屁股）部分，留下鸭脖子。
2. 用老抽均匀涂抹鸭身。
3. 热适量油，手握鸭脖子，由鸭子底部开始煎起，再到鸭子两侧，煎好后备用
4. 热油于锅，放入干葱、姜和蒜头略微泡一泡，再加入桂皮和陈皮，之后加入水和其他的调味料，加入冰糖花，放入鸭子，转调小火，盖锅焖煮10分钟。过后掀起锅盖，将鸭身翻过来，再盖锅焖煮10分钟。
5. 如果鸭子的颜色不够，可加入1汤匙老抽，盖锅焖煮10分钟，过后将鸭身翻过来，盖锅焖煮10分钟。
6. 捞起鸭子，任由汤汁继续煮至浓稠状，过滤备用。
7. 鸭子斩件（包括脖子）摆盘，淋上汤汁，即可享用。
食谱提供：邱师傅
