华厅、金牡丹中餐馆前厨师 也来卖最夯小贩美食:蛋炒饭!

(图:Alvin Teo)

全民爱吃蛋炒饭!“炒饭之王”(King of Fried Rice)近年带动“平价版鼎泰丰炒饭”热潮,分店如雨后春笋般全岛冒起(第17家分店10月开张!),也促使不少餐馆和酒店前厨师自立门户,跟风卖起这道新国民美食。

本地越来越多小贩中心和咖啡店冒起炒饭摊位,包括位于碧山11街的Mr. Egg Fried Rice。由知名中餐馆华厅、金牡丹的前厨师所开设,摊位10月6日开业以来,天天引来人龙。

(图:Mr. Egg Fried Rice FB)

8days.sg报道,马来西亚怡保出生的主厨Eric Yam在19岁来狮城打拼,最初在点心与煮炒店打工,在乌节大酒店的华厅餐馆任职两年后,以顾问身份赴墨尔本开亚洲餐馆,当地呆了4年。他后来回到本地,在金牡丹粤式餐馆工作两年,又到一家餐饮供应集团担任执行总厨,履历相当亮眼。
 

(图:Mr. Egg Fried Rice FB)

自2018年离职创业,Eric从事不少生意,包括和太太做居家餐饮生意卖月饼和肉粽。这次砸钱开摊前,他也通过居家餐饮生意卖炒饭便当,先测试市场反应,才有把握投入。除了他和太太,Eric还有3位合伙人,其中两人每天也到摊位帮忙。


准备等上1小时

Mr. Egg Fried Rice开业以来生意佳,在繁忙的用餐时间来光顾,可得等上1小时。主厨Eric说:“人龙出乎预料的长。我有些错乱(以为防疫措施收紧会影响生意),但也很感激一些老顾客从武吉巴督和淡滨尼下来支持。”他表示,开心的同时也感到不好意思,因为这些顾客大老远来到,还得等待。

(图:Alvin Teo)

至于是否担心这股炒饭热潮会褪去?主厨Eric认为:“说到炒粿条、肉挫面或虾面,你也能到处找到这些美食。说实在,每个厨师都会炒饭。但每个人的炒饭给顾客不一样的感觉。小细节如食材、佐料等,都会让人对你的菜肴留下印象。”

他坦言,厨师习惯有很多下属帮忙,自己开摊位要学会一脚踢,偶尔会想念以前的风光。此外,“创业容易守业难”,主厨Eric 认为是挑战。“顾客很懂得辨识。他们第一次会因为你的名气来光顾,但如果不好吃,他们就不会回来。”


主打4种炒饭

(图:Alvin Teo)

Mr. Egg Fried Rice售4种炒饭——蛋炒饭($4)鱼卵蛋炒饭($5)冬炎功蛋炒饭($5)XO干贝蛋炒饭($5.50)。除了单点,还可加配料,有猪扒、鸡扒、午餐肉、三文鱼和虾仁,价格与竞争者相似。

除了颗颗饱满、粒粒分明又带微醺香的蛋炒饭,这里的猪扒和鸡扒是特色。采用同个独门秘方腌制隔夜,猪扒和鸡扒分别以油炸和香烤方式,呈现软嫩多汁肉质。

XO干贝蛋炒饭采用的XO酱也由主厨自制,其中加入了虾米香,让炒饭带微辣与鲜香,香脆的炸干贝也添爽脆口感。

(图:Mr. Egg Fried Rice FB)

Mr. Egg Fried Rice
地址:Blk 151 Bishan St 11, #01-195 S(570151)
电话:9172 5559
营业时间:11am – 2.30pm; 4pm – 8.30pm

 

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