明星厨师Chef Dee陈少秋（34岁）去年12月辞掉在五星级酒店中式餐厅主厨的职位，在小贩中心卖拿手的泡饭料理，让食客以最低$5.50的价格吃到高品质的食物。
若你经常收看新传媒的综艺节目，你应该对Chef Dee不陌生。他在《银色嘉年华》、《三把刀》、《胃口大开》、《古早味侦探4》、《食分绝配》和《食來运转》等节目中经常亮相，展露精湛厨艺和分享烹饪知识。
Chef Dee香港出生，从小在父亲熏陶下 ，他对烹饪产生浓厚兴趣，16岁那年在深圳读烹饪学院。今年58岁的父亲陈玉辉在香港著名酒店担任港式点心师傅，随后在90年代来新发展，至今有40年经验。
父母忙于工作，Chef Dee小时候无人照顾，所以每到放学，就会跑去父亲工作的酒店，从后门溜进厨房，在那里吃饭写功课，也看着父亲在厨房忙忙碌碌的身影，耳濡目染下也爱上烹饪。
后来父亲在90年代时被派到新加坡酒楼工作，Chef Dee和家人也陆续过来新加坡生活。来新服役后，Chef Dee一次偶然的机会到朋友的餐馆打工，进入厨房做兼职。之后，他就继续在餐饮业发展包括在W Hotel 的中式餐馆包办酒席，也在金沙知名西餐厅Mott 32担任主厨。
海鲜粥。（图：受访者提供）
从五星级酒店到当小贩的挑战
拥有17年厨艺经验的Chef Dee入行以来都在大酒店和高级餐厅任职，习惯在舒适有冷气的环境工作，所以当初转当小贩时，非常难适应。
他说：“虽然当小贩比在高级餐厅工作辛苦，但这份辛苦的回报和收获是属于自己的，所以即使辛苦也觉得很值得。”
创业初期，他亲力亲为每天早上8am就到档口熬汤和准备配料。他坦言，他档口一开始人烟稀少，几个月后顾客口耳相传，慢慢越来越多人来光顾，最高纪录曾卖出250到300碗的招牌鱼粥。
南瓜鱼粥。（图：受访者提供）
泡饭式的粥品
香港有所谓的“明档”文化，早上去喝早茶的时候，酒楼里面有像自助餐式的小档口，有的在煎萝卜糕、有的是粥档、有的是现做猪肠粉等。
Chef Dee 就经常陪着父亲去明档，从小接触喝早茶的文化，他也对那里的粥品档口情有独钟。他从明档的粥档取得灵感，想在小贩中心卖粥。
不过，Chef Dee说，新加坡天气炎热，港式的粥很浓稠，午餐吃一碗可能会觉得很饱很腻。所以，他想到以高汤泡饭吃起来比较舒服。
他说：“广东人注重粥和煲汤，我们的汤都选用真材实料有猪大骨、鸡脚、小鱼仔、干贝等，熬至少四到六个小时，隔天才下调味料，没有味精，汤奶白色不是因为加了牛奶，是因为猪大骨的精华都煮出来了。”
注重健康的朋友很适合来“潮粥”，招牌鱼粥（$5.50）选用新鲜巴当鱼做为鱼片，搭配猪大骨熬的高汤，喝下去感觉汤很浓郁够味，但同时也不会太heavy，感觉零负担。
喜欢吃南瓜的话，可以点南瓜鱼粥（$5.90），老板在高汤中加入新鲜南瓜泥，整完汤立刻变身另外一种味道，有南瓜的清香和甜味。
芋头鱼粥（$5.90）则向在吃鱼头卢，芋头在汤里煮烂后很香很好吃。
另外值得推荐的是海鲜粥（$8.50），由于汤里加入越南大虾烹煮，所以汤头就喝得出虾子的鲜甜和虾味。
老板说：“海鲜和汤是不能骗人的，虾一定要新鲜才能卖，因为担心不新鲜，我每天只会跟供应商拿一公斤，所以这道粥一般卖卖20到30碗就卖完了。”所以要吃要快！
这里也有啦啦粥（$5.90）和鲜虾粥（$6.50）。但若你不喜欢吃海鲜，可以点牛肉粥（$5.90）和猪肉粥（$5.50）。
老板坚持卖高品质的食物，所以即使赚不多，他的料也要下足烹煮。
哪里吃？
地址：21 Canberra Link, S756973 Bukit Canberra Hawker Centre
营业时间：11am-9pm，每天营业
地址：332 Ang Mo Kio Ave 8, Singapore 560332
营业时间：11am-9pm（星期三休息）
芋头鱼粥。（图：受访者提供）
啦啦粥。（图：受访者提供）
