娘惹佳肴任吃 饱足又满足!

娘惹菜是南洋独有的特色菜系,口味独特、口感层次丰富,经常为你的味蕾带来惊喜与和谐,吃它千遍也不厌倦。这回何不尝试娘惹风味自助餐,吃得饱足又满足!

新加坡国立大学王美敬台(Heng Mui Keng Terrace)有一家专门提供娘惹à la carte自助餐的Chilli Padi Nonya Café。Chilli Padi Nonya Café隶属Chilli Padi集团,由Chef Patricia Lee创立。Chef Patricia Lee获得资深土生华人厨师Baba Jolly Wee的指导,和儿子Kuah Bing Cheng致力透过美食传承娘惹文化。
 

(摄影:吴淑慧)

(图:商家提供)

现在大部分的大学生都在家线上上课,所以Chilli Padi Nonya Café显得格外静谧,虽然餐厅地理位置偏僻,但四周绿树环绕,也就是在这样特殊的条件下,才能营造出一种“远离城市喧嚣”的用餐感觉。

一踏进餐厅,就能看到墙上的壁画,据悉是由餐厅员工亲自画的,描绘的是土生华人家庭的日常生活。餐厅内也摆放了娘惹瓷(kam chengs)、手工缝制的娘惹服饰kebaya、手绘tingkat铁饭盒等,都是创办人Chef Patricia Lee的个人收藏。

(图:商家提供)

Chilli Padi Nonya Café自助餐菜色多,从特色娘惹开胃菜、汤品、肉类、海鲜类、甜点和娘惹糕点等都能找得到。重点是,这里的自助餐价格非常实惠,不管是学生、上班族或是一家大小来聚餐,都非常合适。

开胃菜

(摄影:吴淑慧)

小金杯(Kueh Pie Tee)是娘惹小吃之一。在这里,你可以自己动手制作小金杯,馅料、酱料放多少,可随自己心意。小金杯外层如饼干一般口感酥脆,内馅有凉拌炖白萝卜丝和虾米带淡淡清香,沾上带点酸的cilicuka辣椒酱一起食用,十分适合当前菜或开胃菜。

(图:商家提供)

娘惹水果Rojak中含有番石榴和苹果,再用卡拉曼西(calamansi)和虾酱拌匀。根据餐厅总厨黎国荣透露,娘惹Rojak和普通的Rojak最大的分别在于虾膏的用量。普通Rojak使用大量的虾膏,味道偏重,而娘惹Rojak仅用少许虾膏,再混合大量橙皮和巴拉煎,所以口感香中带辣。

(图:商家提供)

乌打馒头是Chilli Padi Nonya Café近期推出的新品,乌打是在Chilli Padi Nonya Café的中央厨房制作,将新鲜的乌打肉和大量的香料混合制成鱼酱,然后再将鱼酱挤在馒头里,最后再蒸熟。乌达口感嫩滑细腻,还带一点辣味,非常不错。

(图:商家提供)

汤品方面,餐厅每天都会提供不同的“Soup Of the Day”。试菜当天品尝到的是娘惹肉丸汤(Bakwan Kepiting)。以猪肉和蟹肉熬煮的高汤,汤里有白萝卜丝,清澈甘甜。

主食

在主食方面,当然少不了娘惹料理的3大经典料理:黑果焖鸡(Ayam Buah Keluak)、牛肉仁当(Beef Rendang)和娘惹豆酱焖猪肉(Babi Ponteh)。

(图:商家提供)

黑果焖鸡是深受土生华人喜爱的一道料理,制作过程十分费工夫,单单是处理黑果就已经需要好几天的时间。黎国荣表示黑果在买回来后,需要先浸泡在水里2至3天,洗刷之后再撬开,挖出里面黑色果肉,加少许盐和糖,再混合香茅、南姜、巴拉煎、红葱等香料,捣碎成泥状才煮成酱料,最后再与新鲜鸡腿肉焖煮几个小时。黑果焖鸡浓郁开胃的酱汁齿颊留香,特别下饭。

(摄影:吴淑慧)

牛肉仁当类似咖喱,但比咖喱偏干。黎国荣选择用牛腱肉,将牛肉切成块后与红葱、黄姜、鲜辣椒等制成的香料泥一起焖煮,最后加入椰奶和烤椰丝,让酱料更香、更浓稠。虽然加入了椰奶和烤椰丝,但牛肉仁当吃起来却感觉不到明显的椰子味,香而不浓,唯一美中不足的是牛肉口感偏老。

(摄影:吴淑慧)

娘惹豆酱焖猪肉也是娘惹料理中不可少的一道菜。据悉,在土生华人家庭的传统里,娘惹女孩会被要求准备这道菜肴,以测验她是否适合结婚,若不能煮出令未来家婆满意的娘惹豆酱焖猪肉,那么婚事就会告吹。

与其他娘惹菜不同,娘惹豆酱焖猪肉不需要用到太多的香料。黎国荣用小火将洋葱、豆酱、蒜茸等爆炒至逼出油脂和香味,整个过程大约1小时,之后再与五花肉一起焖煮。娘惹豆酱焖猪肉入口即化,味道咸中带点微甜,还能尝到淡淡的豆酱味,酱汁也很下饭。

甜点

(图:商家提供)

到娘惹餐厅用餐,必不可少的当然就是各式各样的娘惹糕点!红龟粿、兰香美人糕(kueh salat)、千层糕、油炸小菠萝蜜(Cempedak Goreng)等,都是非常经典的娘惹糕点,但别担心,每一块的分量都不大,不必担心会吃撑。若想来一点冷天品,选择有香茅果冻芦荟或豆花椰糖。Chilli Padi Nonya Café每天也会提供椰浆黑糯米粥(Pulut Hitam),满足想吃热食的食客。

Chilli Padi Nonya Café

地址:29 Heng Mui Keng Terrace,Block E,#06-21
时间:11.30am – 3pm(Mon – Thurs)、11.30am – 3pm, 6pm – 9.30pm(Fri)、11.30am – 2.30pm,3pm – 5.15pm,6pm – 9.30pm(Sat、Sun & PHs)
价格:

  • 星期一至五,午餐:$22.80++(成人)、$14.80++(儿童)、$20.80(55岁以上年长人士)
  • 星期无至星期日,以及公共假期,晚餐:$26.80++(成人)、$15.80++(儿童)、$23.80(55岁以上年长人士)
  • 星期六和星期日,下午茶:$19.80++(成人)、$13.80++(儿童)、$17.80(55岁以上年长人士

电话:6872 2982
官网:http://www.chillipadi.com.sg/

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