食谱：Chef Dee
材料：
鲈鱼／1条
紫薯粉丝／50g
酸菜／60g
豆芽／30g
金针菇／10g
青葱（切丝）／5g
大红辣椒（切丝）／5g
芫荽／5g
鱼汤食材
鸡骨（焯水）／200g
中国芹菜（切段）／30g
姜（切片）／20g
青葱（切段）／20g
芫荽（切段）／20g
辣椒干／10g
泡椒／30g
藤椒／2串
胡椒粒／20g
麻椒／10g
鸡汤／500ml
盐／适量
糖／适量
做法：
- 将鲈鱼起骨切成片，把鱼片放入油锅中，煎至鱼皮焦黄备用。
- 鱼汤做法：爆香姜片和青葱，再放入鸡骨和鱼骨煎香。之后，倒入盛满鸡汤的锅中，加胡椒粒和中国芹菜熬煮15分钟。滤出汤后再倒回锅中，放入泡椒、辣椒干、藤椒、胡椒粒、麻椒和盐和糖一起煮5分钟，最后滤出鱼汤备用。
- 鱼汤锅中，放入酸菜、豆芽、金针菇和紫薯粉丝，烫熟后即可捞起摆盘。
- 盘中放入紫薯粉丝、豆芽、金针菇和酸菜，铺上鱼片，以辣椒干、藤椒、红辣椒丝、葱丝和芫荽点缀，淋上鱼汤，即可享用。
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