“家嫂”入驻高级住宅区

武吉知马高级住宅和名校围绕的青木道(Greenwood Avenue)有好几家餐厅静静守着附近居民和四方到来的饕客,但清一色是西式、日式餐厅与咖啡座。这里多年来缺乏的家庭式中餐馆,终于在今年初由本地老字号“家嫂”(Ka-Soh)填补,让这高级住宅区飘起煮炒香,多了个适合一家大小欢快享用中餐的地点。

有超过80年历史的家嫂,最初是位于大世界的大排档,后来在厦门街(Amoy Street)和学院路(College Road)开设煮炒店铺,前者已改名“瑞记(家嫂)鱼头米粉”,后者自2016年已连续4年获颁米其林必比登推介(Bib Gourmand),深受海内外顾客及明星欢迎,刘德华、谢贤和已故邓丽君都曾光顾。

(图:Ka-Soh)

时隔20年,家嫂再开新店,造福青木道一带的居民。1400平方英尺的新店,那道金黄色拱形大门最抢眼,室内简约明亮,采用现代木质装潢。新店由家族第三代邓伟亮掌管,他从小在煮炒店长大,对于厨房到客座大厅的运营方式非常熟悉,营销与公关的工作经验,如今也发挥在家嫂管理模式上。

家嫂招牌菜肴虾酱鸡、鱼片米粉和咕咾肉。(图:Ka-Soh)

顾客除了能在新店尝到家嫂的招牌鱼头和鱼片米粉汤,及虾酱鸡、糖醋排骨、姜片炸田鸡等人气煮炒佳肴,还有3道仅在新店才能尝到的新菜 — 虾米粉汤、KL福建面和麦片猪丁。

虾米粉汤(摄影:陈诗雨)

大家对家嫂的鱼片米粉汤再熟悉不过,这是大部分顾客每逢光顾必点的招牌菜。邓伟亮与厨师经多番改良,推出虾米粉汤($16),汤底结合家嫂招牌鱼汤和新调配虾汤,淡橙色的汤头乍看像是加了奶,但绝对没有!这可是家嫂特选的蛇头鱼等鱼骨,经高温熬煮许久才呈现出的浓白色“奶质”。加了新鲜虾汤后,味道鲜甜独特,香浓的精华叫人喝得一滴不剩。如同汤底,配料也是大虾+鱼片,喜欢海鲜绝对不能错过。

一些人或许对于开在星耀樟宜Five Spice食阁里的Faai Di by Ka-Soh有印象。这家由家嫂设立的煮炒概念档口去年10月结业,曾经也售卖以鱼汤为汤底的虾面汤。邓伟亮说,如今青木道新店的虾面汤是2.0版本,经之前顾客反馈再改良,汤更香浓、餐馆也能保持品质 ,熬出同样色泽的汤。

(摄影:陈诗雨)

KL福建面(小$9;大$14)原来一直是家嫂的“隐藏菜肴”,没列在菜单上,只有少数熟客知道可以点。这道菜的做法忠于吉隆坡的道地做法,黄面条覆盖着黑亮浓汁,配料有鱼片、虾、苏东等,爽滑可口,不会太重口味。终于等到“出头天”,这道KL福建面原本给人的期待值很高,但味道中规中矩,记忆点不够。

(摄影:陈诗雨)

更值得推荐的是邓伟亮的自创新菜 — 麦片猪丁(小$19;大$29)。炸过的咕咾肉丁锁住鲜甜肉汁,肉质容易咀嚼不过硬,覆盖着酥脆麦片,很容易吃上瘾。如果你爱吃麦片虾但总是嫌剥壳不方便,这猪丁版本应该正中你下怀,相信孩子们也会喜爱。

(摄影:陈诗雨)

新店也备有招牌甜点家嫂炸芋泥($12),用餐后别忘了点一份。外形看似平凡的炸芋泥,像是塞满芋泥的油条,但品尝后绝对明白它为何如此受欢迎。浓郁的芋泥以香脆带嚼劲的面皮裹着,2种口感搭配完美,也是一道老少咸宜、历久不衰的特色美食。


Ka-Soh @ Greenwood 
地址:22 Greenwood Avenue
营业时间:11.30am—2.30pm;5.30pm—9.30pm(周一休息)

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