《三把刀3》食谱:印尼仁当猪肉

材料:

椰浆饭材料:
米/2杯
水/1杯
椰浆/1杯
盐/2茶匙
糖/2茶匙
八角/2颗
桂皮/1根
丁香/2颗
姜/1块(约2公分大小)
油/20ml
香茅/2根(去头尾拍开)
斑兰叶/1束(撕开卷起)

仁当底酱材料:
峇拉煎/50g
蒜头/8瓣
姜/50g(切片)
红辣椒/5条(去头切段)
南姜/50g(切片)
黄姜/50g(切片)
大红葱/1个(切块)
红葱头/15颗
指天椒/5条(去头切粒)
香茅/4根(去头去尾切段)
油/50ml

仁当酱材料:
仁当底酱/全部
青柠叶/5片
桂皮/3根
月桂叶/4片
八角/3颗
丁香/10颗
黑豆蔻/4颗
绿豆蔻/5颗
烤椰丝酱(Kerisik)/3汤匙
椰浆/1勺

仁当猪肉材料:
三层肉/1.5kg(打孔, 切成一口大小)
棕榈糖(Palm Sugar)/50g
红糖 (Brown Sugar)/50g
猪骨汤/250ml
椰浆/100ml    
热水/200ml
盐/2茶匙

其他:
酸柑/1粒(切半,点缀)
香蕉叶/2片(点缀)
 

做法:

  1. 椰浆饭做法:洗净饭锅中的米,加水、椰浆、盐、糖、八角、桂皮、丁香、姜、油、香茅、班兰叶。饭好后,加少许盐、椰浆调味。
  2. 仁当底酱做法: 峇拉煎压碎,置入平底锅中烤香。蒜头、姜,红辣椒、南姜、黄姜、大红葱、红葱头、指天椒,香茅、油置入搅拌器中打成底酱,
  3. 仁当酱做法:底酱置入热了油的平底锅,加青柠叶炒香。平底锅烤香桂皮、月桂叶、八角、丁香、黑豆蔻、绿豆蔻后,倒入炒香的底酱,加烤椰丝酱(Kerisik)、椰浆炒至浓稠。
  4. 仁当猪肉做法:三层肉打遍孔,切成一口大小。气压锅热油,加入切块的三层肉,棕榈糖、红糖炒匀,加猪骨汤、椰浆、热水煮,以盐调味,盖上气压锅煮约10分钟后,将猪肉和部分汤汁转置炒好的底酱中慢煮入味。
  5. 将仁当猪肉盛入大木碗中,摆上切半的酸柑点缀配搭。盘中铺上香蕉叶,盛入椰浆饭即可。

 

食谱:Jared黄靖淮 (39岁,医疗区域市场经理)

《三把刀3》每逢星期三,8pm,通过8频道、meWATCHMediacorp Entertainment YouTube播出。

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