《三把刀3》食谱:南洋风味三层肉

材料:

南洋风味底酱材料:
红辣椒/6条(去头切段)
香茅/3条(去头去尾去外皮切段)
姜/50g(切片)
大红葱/1个(切片)
蒜头/5颗
指天椒/3条
油/50ml

南洋风味酱材料:
南洋风味底酱/全部    
峇拉煎/30g
咖喱粉/2茶匙
黄姜粉/1茶匙
芫荽粉/1茶匙
青柠叶/5片
香茅/1根(拍开)
指天椒/3根

南洋风味三层肉材料:
三层肉/1.5kg(切成一口大小)
南洋风味酱/全部
泰国茄子/3个(去头,切成4楔)
盐/适量
糖/适量
大红葱/1个
罐头荔枝/1罐
姜花碎/1把
椰浆/120ml

其他:
山核桃(Pecan)/1把
香蕉叶/1片(摆盘)
水芹/点缀

 

做法:

  1. 南洋风味酱做法:压碎峇拉煎,置入平底锅煎香。6条红辣椒去头切段、香茅3条去头去尾去外皮切段,姜切片、大红葱1个切片、蒜头、指天椒,置入搅拌机,加油打成底酱。锅中热油,倒入底酱炒香。加峇拉煎炒匀。加咖喱粉、黄姜粉、芫荽粉炒。底酱加5片青柠叶、一根拍开的香茅、3根指天椒炒,加水调整浓度。
  2. 三层肉切成一口大小,置入平底锅,撒上盐调味,将两面煎至些许焦香。
  3. 3个泰国茄子去头,切成4楔.
  4. 南洋风味三层肉做法:三层肉、泰国茄子加入南洋风味酱中煮至入味,以盐、糖调味。起锅前,加入切片大红葱、罐头荔枝、姜花碎略煮片刻,加椰浆。
  5. 平底锅加热关火,烤香山核桃。
  6. 平底锅略烤软摆盘用的香蕉叶,铺在砂煲底部,盛入南洋风味三层肉,将山核桃撒在上面,以水芹点缀即可。

 

食谱:Chef Eric Neo

《三把刀3》每逢星期三,8pm,通过8频道、meWATCHMediacorp Entertainment YouTube播出。

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