《三把刀3》食谱:奶油烤猪排配印度烤饼

材料:

印度烤饼(Naan)材料:
面粉/150g
糖/1汤匙
酸奶/2汤匙
水/60ml
酵母粉/½茶匙
牛油/1汤匙
油/适量

印度烤猪小排 (Tandoori Pork) 材料:
猪小排/5只
姜/2寸
蒜头/4瓣
红葱头/4个
南姜/1寸
玛萨拉混合香料粉/2汤匙
辣椒粉/1汤匙
黄姜粉/1茶匙
芥籽油/1汤匙
水/3汤匙
酸奶/3汤匙
盐/1茶匙
糖/1汤匙
柠檬汁/¼个

奶油酱材料:
含盐牛油/75g
丁香/5颗
八角/1颗
肉桂/1条
月桂叶/1片
绿豆蔻/5颗
红葱头/1个(切丝)
蒜头/2瓣(切片)
姜/1寸(切片)
番茄/2个(切成一口大小)
烤腰果/10颗
玛萨拉混合香料粉/2汤匙
盐/½茶匙
糖/1汤匙
奶油/3汤匙

其他:
薄荷/适量(切碎)
芫荽/适量(切碎)

 

做法:

  1. 印度烤饼(Naan)做法:面粉、糖、酸奶、水、酵母粉、牛油,擀成面团,置入几度烤炉醒面5分钟。取出来,倒入一点油,将油擀进面团中,再次置入几度烤箱中醒面5分钟。面团分成4份,手捏成圆扁状。桌面撒上面粉,将小面团擀成大煎饼状,甩掉表面多余的面粉。平底锅煎印度烤饼,表层以火枪烤至些许焦香。
  2. 印度烤猪小排 (Tandoori Pork) 做法:猪小排插遍孔。姜、蒜头、红葱头、南姜、玛萨拉混合香料粉、辣椒粉、黄姜粉、芥籽油、水、酸奶、盐、糖、柠檬汁打成酱,倒入猪小排中腌制10分钟。平底锅热油,将猪小排煎至两面焦香成印度烤猪小排(Tandoori)。
  3. 奶油酱:平底锅溶解含盐牛油,加入丁香、八角、肉桂、月桂叶、绿豆蔻爆香,加入红葱头、蒜头、姜片爆香,加入番茄稍微煮软后,倒入烤腰果炒片刻,加1杯水,倒入搅拌机中打成底酱。倒回平底锅,加玛萨拉混合香料粉、盐、糖、奶油,煮至收汁。
  4. 酱汁盛入容器中,以薄荷和芫荽碎点缀。
  5. 将酱汁摆在砧板上,猪小排绕着酱汁容器摆设,撒上薄荷和芫荽碎,另一边则摆上Naan饼。

 

食谱:林洸豪 (39岁,土木工程师)

《三把刀3》每逢星期三,8pm,通过8频道、meWATCHMediacorp Entertainment YouTube播出。

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