《三把刀3》食谱:带子山药意大利米粉

材料:

松露米粉材料:
米粉/200g
松露酱/1汤匙

配菜材料
培根/2片
蘑菇/6朵(去头切四半)
淮山/100g(去皮切片)
黑胡椒粉/适量
盐/适量
鲜奶油/适量

煎带子材料
北海道带子/6个
盐/适量

酱料材料
洋葱/140g(切丁)
蒜头/3瓣(切片)
罗勒/2枝
青葱/1束
马提尼酒/100ml(Vermouth)
牛奶/500ml
鲜奶油/50ml
鸡汤/100ml
无盐牛油    /100g    
泡黄蘑菇水/100ml (Yellow Chanterelle)
黑胡椒粉/适量
盐/适量

樱桃番茄/4颗(切半)
水芹/5g
帕马森乳酪/50g

做法:

  1. 酱料做法:以油和牛油爆香洋葱、蒜头,倒入马提尼酒、牛奶、鲜奶油、罗勒、青葱、鸡汤、无盐牛油,置入搅拌机中打成酱,倒回锅中,加泡黄蘑菇的水继续煮10分钟,加盐、黑胡椒粉调味。
  2. 松露米粉做法:米粉置入滚水2分钟煮软,沥干水分,盖上布保温。平底锅热油,加松露酱炒米粉1分钟。
  3. 煎带子做法:擦干带子。平底锅热油,将带子煎至两面成金黄色,撒盐调味。
  4. 配菜做法:平底锅热油,加牛油炒蘑菇,以盐、黑胡椒粉、鲜奶油调味。淮山去皮切片,置入煎带子的平底锅中以橄榄油和牛油煎,同时置入培根,都煎至两面金黄,。
  5. 松露米粉摆入碗中,放上带子、蘑菇、山药、樱桃番茄、水芹,倒入酱汁,撒上帕马森乳酪和切碎的培根即可。

 

食谱:Chef Neo

《三把刀3》每逢星期三,8pm,通过8频道、meWATCHMediacorp Entertainment YouTube播出。

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