《三把刀3》食谱:法式肉酱煎饼

材料:

法式肉酱材料:
五花肉/400g(切丁)
培根/50g(切丁)
洋葱/½ 颗(切丁)
蒜头/3瓣(切片)
迷迭香/10g
百里香/10g
白蘑菇/1个(切丁)
香菇/1个(切丁)
牛奶/200g
白酒/少许
松露酱/30g
意大利香醋/1汤匙 (Balsamic Vinegar)
香菇水/100g
鸡精粉/5g
黑胡椒/适量
橄榄油/少许

配菜材料:
宝塔菜/点缀(去茎)
葡萄干/点缀
意大利香醋/适量
肉酱酱汁/适量
黑胡椒粉/少许
盐/少许

煎饼材料:
印度煎饼/3片

其他:
菊花瓣/点缀
水芹/点缀
绿豆/摆盘
红豆/摆盘
干玉米/摆盘
海盐/适量


做法:

  1. 五花肉从中间划一刀,不要切断,去皮。将皮与五花肉分别切丁。
  2. 炼猪油做法:锅中加入热水,水煮猪皮,软化油脂后将水滤掉。以小火慢煎猪皮, 盖上锅盖防止猪皮乱跳,时不时摇晃锅子,煎至猪油渣金黄酥脆出油。把锅中炼出来的油过滤到另一个锅中。
  3. 肉酱做法:平底锅加入少许橄榄油,加入洋葱,培根,蒜片,炒至培根金黄后,加入五花肉翻炒。加入迷迭香,百里香,翻炒至肉的表面微焦上色,倒入意大利香醋、白酒、香菇水,以盐、鸡精粉、黑胡椒调味。最后,加入白蘑菇、香菇、牛奶、 松露酱炒匀即可。
  4. 配菜做法:将适量的葡萄干放入碗中,倒入意大利香醋腌制备用。锅中加入热水煮沸,将宝塔菜放入汆烫后滤掉水分,以盐、黑胡椒粉、肉酱酱汁调味即可。
  5. 煎饼做法:将两片印度煎饼皮叠在一起,用圆形的饼干模型切割刀切成三个圆。另一片煎饼涂上蛋液,用圆形的饼干模型切割刀切出两个圆后叠在一起。确保两片煎饼皮的边缘贴好。把印度煎饼放入猪油中炸,用汤匙把油浇在煎饼上,时不时翻面浇油,煎至煎饼膨起,表皮金黄酥脆后,放在吸油纸上吸掉多余的油。放入烤箱中保温。
  6. 在四方木便当盒中,撒上一些绿豆、红豆、干玉米。在炸好的印度煎饼中间挖开一个小洞,放入一勺肉酱,撒上一些菊花瓣后放入便当盒中,再放上腌制葡萄干、宝塔菜、水芹点缀即可。


食谱:Chef Siang

《三把刀3》每逢星期三,8pm,通过8频道、meWATCHMediacorp Entertainment YouTube播出。

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