《三把刀3》食谱:虾到你

材料:

炒虾仁材料
虾肉/10只
蒜头/1瓣 (切片)
辣椒粉/1汤匙
盐/少许

虾油材料
油/适量
虾头/10只(去刺)
辣椒粉/2汤匙 (Paprika Powder)
蒜头/1½ 瓣(切片)

虾汤材料
虾油/适量
鸡汤/250ml
水/250ml

虾粥做法
虾汤/适量
水/适量
珍珠米/½ 杯
盐/少许

其他
青柠/4块(楔形)
红葱头/3瓣(油葱点缀,切片)
羽衣甘蓝/适量(点缀)
樱花虾米/4汤匙(点缀)    
炸米/4汤匙(点缀)
姜丝/少许(点缀)


做法:

  1. 虾头去刺,用做虾油。剥掉虾壳后,虾肉背上划一刀清理内脏,各切成3段,备用。
  2. 虾油做法:锅中热油,爆香虾头,加辣椒粉、蒜片,炒至虾头熟透。取5汤匙的虾油过筛备用。
  3. 虾汤做法:将鸡汤、水倒入锅中与剩下的虾油与虾头一同熬煮,虾汤过筛备用。
  4. 虾粥做法:锅内放入适量的水和珍珠米煮成粥。将熬好的虾汤加入粥一同熬煮,加少许盐调味,使用手持搅拌机稍微搅拌后继续熬煮。
  5. 将红葱头切片,炸成油葱备用。分别将炸米、虾头、樱花虾米放入160℃ 的油锅中油炸至酥脆后捞起,羽衣甘蓝过油后捞起,用吸油纸去除炸米、虾头、樱花虾米、羽衣甘蓝上多余的油分。
  6. 炒虾仁做法:平底锅中倒入油加热,加入蒜片以及辣椒粉爆香,加入虾肉,以盐调味。
  7. 在一个小碗上放上炸米,樱花虾米,以及一小块青柠做配料。将粥呈到盘中,撒上炸米、樱花虾米、姜丝、炸油葱、炸虾头做点缀,放上炒虾仁并淋上1汤匙虾油即可。

 

食谱:谢东成 (36岁,私厨)

《三把刀3》每逢星期三,8pm,通过8频道、meWATCHMediacorp Entertainment YouTube播出。

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