材料：
鸡腿肉腌料：
鸡腿肉／2片
酱青／2汤匙
胡椒粉／1茶匙
叁峇辣椒酱 (Sambal Tumis) 材料：
蒜头／8瓣
石栗／20g（Candlenut）
香茅／½ 个 （切片）
南姜／1块（拇指大小）
小辣椒／20g
峇拉煎／1块（拇指大小）
黄姜粉／½ 茶匙
红葱头／75g
辣椒酱／4汤匙
油／适量
巴厘生叁峇酱 (Sambal Matah) 材料：
香茅／¼ 个（切碎）
鱼露／2茶匙
青柠汁／1块（楔形）
糖／½ 茶匙
红葱头／2个（切丝）
红辣椒／½ 个（切细丝）
青柠叶／1片（切细丝）
焦糖洋葱材料：
洋葱／1个（切丝）
马蹄／1个（切碎）
鸡汤／150ml
黑酱油／1汤匙
糖／3茶匙
其他：
酸柑／2个
做法：
- 叁峇辣椒酱做法：南姜、蒜头、石栗、香茅、小辣椒、红葱头、黄姜粉、峇拉煎、辣椒酱、油放入搅拌机打成泥后，倒入平底锅用中火炒香，煮至颜色变得深红。
- 巴厘生叁峇酱（Sambal Matah）做法：锅中热油，爆香香茅碎，加入鱼露、青柠汁、糖调味。将红葱头切丝放到碗中，浇入香茅蒜头油。将青柠叶丝、红辣椒丝加入酱料中，使用烟熏枪进行烟熏。
- 焦糖洋葱做法：锅中热油，加洋葱丝翻炒，加糖调味，再加入鸡汤、黑酱油翻炒。最后，加入马蹄略炒备用。
- 鸡腿肉做法：将鸡腿肉各切成8块，以酱青、胡椒粉腌制。油锅中，鸡皮朝下煎大约3分钟至表皮略焦后，翻面煎约2分钟至全熟。煎好后用吸油纸将鸡肉上面多余的油吸掉。
- 盘中依序摆上焦糖洋葱、3块鸡肉、1汤匙辣味叁峇酱。用喷枪烤叁峇辣椒酱提味，加上一点巴厘生叁峇酱，配上半颗去籽酸柑在旁即可。
食谱：谢东成 （36岁，私厨）
《三把刀3》每逢星期三，8pm，通过8频道、meWATCH和Mediacorp Entertainment YouTube播出。
