材料：
红咖喱底酱材料：
南姜／1块（拇指大小，切丁）
香茅／4根（切丁）
红葱头／2梨 （切丁）
青柠皮／1个
带根芫荽／1把
青柠叶／1把
蒜头／10瓣
干辣椒／16条
辣椒粉／1茶匙
峇拉煎／1汤匙
虾酱／1汤匙
油／适量
泰式蒸红咖喱材料：
虾／6只
嫩椰壳／1个
红咖喱底酱／全部
椰糖／1汤匙
鱼露／1汤匙
罗勒／25g
嫩椰肉／2个
椰奶／400ml
鸡蛋／2个
虾油／2汤匙
玉米粉／适量
椰奶汁材料：
椰奶／4汤匙
玉米粉／少许
盐／少许
椰香饭：
香米／1杯
嫩椰水／2个
盐／5g
其他：
椰丝／4汤匙（点缀）
做法：
- 打开2个嫩椰，倒出椰水，刮出椰肉。
- 椰香饭做法：洗米，倒入嫩椰水、盐煮饭。
- 热油置入虾壳、虾头熬成虾油。
- 红咖喱底酱做法：香茅、红葱头、南姜、青柠皮、带根芫荽、青柠叶、蒜头、干辣椒、辣椒粉、峇拉煎、虾酱、油搅成泥，置入平底锅中炒香。
- 泰式蒸红咖喱做法：虾去壳去肠泥，切成一口大小，置入炒香的红咖喱底酱中，以椰糖、鱼露、罗勒、椰肉、椰奶、鸡蛋、虾油、玉米粉拌匀，倒入椰壳中蒸至凝固。
- 平底锅炒香椰丝，直至椰丝呈浅褐色。
- 椰奶汁做法：煮热椰奶，撒上玉米粉、盐，煮至些许浓稠。
- 将饭勺入椰壳碗中，摆上蒸好的泰式蒸红咖喱，撒上椰丝，淋上椰奶即可。
食谱：郑凯艺（35岁，饮食业销售）
《三把刀3》每逢星期三，8pm，通过8频道、meWATCH和Mediacorp Entertainment YouTube播出。
