材料：
虾肉沙拉：
虾肉／2只
葡萄柚／¼个（去皮切丁）
红葱头／¼个（去皮切丁）
牛油果／½个（去皮去籽切丁）
花生粉／1汤匙
蛋黄酱／2汤匙
妈蜜／1茶匙
酱青／1½茶匙
麻油／少许
柠檬汁／少许
日本柚子酱慕斯：
日本柚子汁／300ml
水／100ml
明胶片(Gelatin)／3片
糖／10g
明胶粉／5g
蜜糖／适量
海鲜薄饼卷：
虾／4只
薄饼皮／4片
紫苏叶／4片
黑毛猪火腿／100g
带子／8个
蛋液／1个
黑胡椒粉／少许
盐／少许
水梨开胃菜：
水梨／1个
日本柚子汁／15ml
配菜 / 点缀：
豌豆／100g
牛油／5g
黑毛猪火腿／10g
明太子／点缀
水芹／点缀
食用花／点缀
做法：
- 水梨开胃菜：用模具把水梨肉切成扁圆状，厚度约2公分。置入塑料袋中，倒入日本柚子汁，真空密封塑料袋，放入冰箱腌渍。
- 日本柚子酱慕斯：日本柚子汁、水、明胶片 (Gelatin)、糖、明胶粉，煮滚后，加入蜜糖，以手动搅拌器打，转置奶油发泡器，浸在冰水中降温。摆盘时，挤在成品上。
- 虾肉沙拉：2只虾肉去壳去肠泥，切成丁，用火枪烧熟，表面焦香。混合蛋黄酱、妈蜜、酱青、麻油、花生粉、柠檬汁，拌入虾肉、牛油果丁、花生粉。
- 黑毛猪火腿切碎。
- 带子捣成泥，放进裱花袋。
- 4只虾，去壳去头去肠泥，保留尾部，在腹部划几刀，使虾肉保持直状。以盐、黑胡椒粉腌。
- 海鲜薄饼卷：薄饼皮剪成8cmx8cm大小，铺上紫苏叶，叶上摆上虾肉、挤上带子泥、黑毛猪火腿、胡椒粉、盐后卷起，接口涂上蛋液封上。置入平底锅中煎熟，表面呈焦香。
- 配菜：豌豆切丁，连同少许黑毛猪火腿加入热油锅中，加1茶匙牛油炒香。
- 从冰箱中取出水梨，摆在盘上，再把虾肉沙拉摆在上面，以明太子、水芹和食用花点缀，旁边摆上炒豌豆。最后，摆上煎好的海鲜薄饼卷。
食谱：Chef Siang
《三把刀3》每逢星期三，8pm，通过8频道、meWATCH和Mediacorp Entertainment YouTube播出。
