材料:
虾肉沙拉:
虾肉/2只
葡萄柚/¼个(去皮切丁)
红葱头/¼个(去皮切丁)
牛油果/½个(去皮去籽切丁)
花生粉/1汤匙
蛋黄酱/2汤匙
妈蜜/1茶匙
酱青/1½茶匙
麻油/少许
柠檬汁/少许
日本柚子酱慕斯:
日本柚子汁/300ml
水/100ml
明胶片(Gelatin)/3片
糖/10g
明胶粉/5g
蜜糖/适量
海鲜薄饼卷:
虾/4只
薄饼皮/4片
紫苏叶/4片
黑毛猪火腿/100g
带子/8个
蛋液/1个
黑胡椒粉/少许
盐/少许
水梨开胃菜:
水梨/1个
日本柚子汁/15ml
配菜 / 点缀:
豌豆/100g
牛油/5g
黑毛猪火腿/10g
明太子/点缀
水芹/点缀
食用花/点缀
做法:
- 水梨开胃菜:用模具把水梨肉切成扁圆状,厚度约2公分。置入塑料袋中,倒入日本柚子汁,真空密封塑料袋,放入冰箱腌渍。
- 日本柚子酱慕斯:日本柚子汁、水、明胶片 (Gelatin)、糖、明胶粉,煮滚后,加入蜜糖,以手动搅拌器打,转置奶油发泡器,浸在冰水中降温。摆盘时,挤在成品上。
- 虾肉沙拉:2只虾肉去壳去肠泥,切成丁,用火枪烧熟,表面焦香。混合蛋黄酱、妈蜜、酱青、麻油、花生粉、柠檬汁,拌入虾肉、牛油果丁、花生粉。
- 黑毛猪火腿切碎。
- 带子捣成泥,放进裱花袋。
- 4只虾,去壳去头去肠泥,保留尾部,在腹部划几刀,使虾肉保持直状。以盐、黑胡椒粉腌。
- 海鲜薄饼卷:薄饼皮剪成8cmx8cm大小,铺上紫苏叶,叶上摆上虾肉、挤上带子泥、黑毛猪火腿、胡椒粉、盐后卷起,接口涂上蛋液封上。置入平底锅中煎熟,表面呈焦香。
- 配菜:豌豆切丁,连同少许黑毛猪火腿加入热油锅中,加1茶匙牛油炒香。
- 从冰箱中取出水梨,摆在盘上,再把虾肉沙拉摆在上面,以明太子、水芹和食用花点缀,旁边摆上炒豌豆。最后,摆上煎好的海鲜薄饼卷。
食谱:Chef Siang
《三把刀3》每逢星期三,8pm,通过8频道、meWATCH和Mediacorp Entertainment YouTube播出。