《三把刀3》食谱:槟岛娘惹午鱼

材料:

午鱼腌料:
午鱼/4块(各100g)
姜粉/适量
盐/少许
葱青/3根(揉碎)

蜂蜜柠檬蝶豆花饮材料:
班兰叶/1把
蝶豆花/2汤匙
糖/适量
水/1L
蜂蜜/7汤匙
柠檬汁/1个
冰块/12块

娘惹底酱材料:        
峇拉煎/1块(捏碎)
红辣椒/5条(去头切段)
指天椒/3条(去头切半)
黄姜/1块(拇指大小,切块)
姜/1块(拇指大小,切块)    
蒜头/3瓣
红葱头/8颗
大红葱/1个(切块)
姜花/1棵(切片)
香茅/2根(尾部,切片)
油/适量(约50ml)

槟岛娘惹酱材料:
娘惹底酱/全部
马来西亚亚參/3汤匙(加水去籽)
糖/4汤匙
香茅/2根(切片)
姜花/1根(切片)
南姜/3片
番茄/3颗(切成4楔)
青柠叶/1把
泰国亚參/3汤匙
叻沙叶/1把
凤梨/½ 颗(去皮切块)
喜马拉雅盐/少许
羊角豆/8条

焦糖凤梨:
凤梨/½ 颗(切成3片)
糖/少许

其他:
葱白/3根(切丝泡冰水)
樱桃番茄/2颗 (点缀)
食用花朵/点缀

 

做法:

  1. 将葱白拍碎、切丝后泡水,放入冰箱,用以点缀。
  2. 腌制午鱼做法:碗中放入午鱼块,加入姜粉、盐、揉碎的葱青段腌制。
  3. 蜂蜜柠檬蝶豆花饮做法:锅中放入200毫升水煮沸,加入班兰叶、蝶豆花熬煮,再以糖调味。完成后,连同800毫升的水、蜂蜜、柠檬汁、冰块搅拌均匀。
  4. 娘惹底酱做法:锅中放入压碎峇拉煎炒香。将红辣椒、指天椒、黄姜、姜、蒜头、红葱头、大红葱、姜花、香茅、炒好的峇拉煎放入搅拌机中,加入适量的油打成泥。
  5. 槟岛娘惹午鱼做法:锅中加入适量的油,倒入酱汁底料拌炒。加入2汤匙马来西亚亚參、2汤匙糖调味后加入香茅、姜花、南姜翻炒,并加水调整浓度。锅中,加入番茄、青柠叶,盖上锅盖炖煮。接着,加入泰国亚參、叻沙叶、凤梨、少许的水、1汤匙马来西亚亚參、2汤匙糖、喜马拉雅盐调味。将腌好的午鱼块过水后放入锅中,加入羊角豆一同煮至午鱼块熟透。
  6. 焦糖凤梨:平底锅中加入少许的糖,将凤梨片煎至两面焦糖化后取出。
  7. 碗中放入1块午鱼,淋上1勺汤汁,以1块焦糖凤梨、 ½ 颗樱桃番茄、可食用花朵、1根羊角豆、葱丝点缀即可。将蝶豆花饮倒入红酒杯,以食用花点缀即可上桌。

 

食谱:黄靖淮 (39岁,医疗区域市场经理)

《三把刀3》每逢星期三,8pm,通过8频道、meWATCHMediacorp Entertainment YouTube播出。

相关标签
  • 三把刀
  • King of Culinary
  • 食谱大全
  • 热门 Discover

    广告

    你可能会感兴趣 You may also like

    广告