《三把刀3》食谱:花香午鱼

材料:

午鱼上汤材料:
午鱼皮/适量
江鱼仔/1把
姜/7片
青葱/2根(切段)
红葱头/1颗(切片)
花雕酒/3汤匙
热水/800ml

薰衣草酸甜酱材料:
薰衣草/2汤匙
水/3勺
黑醋/2汤匙
番茄酱/3汤匙
酸梅酱/3茶匙
糖/5汤匙
花雕酒/3汤匙

花香午鱼材料:
午鱼/200g
盐/少许
胡椒粉/少许
生粉/少许(足以覆盖午鱼)
薰衣草酸甜酱/适量

午鱼面粉粿材料:
午鱼/200g
鸡蛋/1颗
澄面粉(Wheat Starch)/200g
生粉/50g
花雕酒/少许
油/少许
红葱头/2颗(切片)
杏鲍菇/2颗(切条)
午鱼上汤/100ml
鱼露/10ml
胡椒粉/少许
盐/少许
水/适量

其他:
芫荽苗/点缀
青柠/1颗(点缀)

 

做法:

  1. 午鱼去皮,将皮留下备用,切下4块厚片的午鱼后将其余的午鱼切成小块。
  2. 午鱼上汤做法:热油锅,爆香午鱼皮,江鱼仔、姜片、青葱、红葱头后,以花雕酒调味,再倒入热水煮成鱼汤。将鱼汤过筛转移到大碗中备用。
  3. 薰衣草酸甜酱做法:锅中加水和薰衣草煮出味。碗中混合黑醋、番茄酱、酸梅酱、糖,再混合薰衣草茶并以花雕酒、糖调味。
  4. 花香午鱼做法:以盐、黑胡椒粉腌制午鱼片,撒上一些生粉,用手抓匀。平底锅中热油,放入午鱼片,煎至两面金黄后,加入薰衣草酸甜酱,均匀裹上鱼片。
  5. 午鱼面粉粿做法:碗中加入午鱼块、鸡蛋、澄面粉、盐,用搅拌器搅拌成泥。少量多次地加入生粉,以花雕酒调味,制成面团。锅中加适量水,煮沸后加少许盐,将面团捏成面粉粿薄片,放入沸水煮至浮起捞出。平底锅中热油,爆香红葱头。待红葱头变得半透明后,加入杏鲍菇翻炒至半熟,加入午鱼面粉粿、午鱼上汤,并以鱼露、胡椒粉调味。
  6. 碗中,摆入3片午鱼面粉粿、1片薰衣草酸甜午鱼,淋上酱汁,以芫荽、1楔青柠点缀即可。

 

食谱:Chef Alvin

《三把刀3》每逢星期三,8pm,通过8频道、meWATCHMediacorp Entertainment YouTube播出。

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