一场味蕾交响乐!在Makan@JEN邂逅MasterChef Singapore 2”冠军荘耀崴

"MasterChef Singapore 2" winner  Derek Cheong curates a special menu at restaurant Makan@Jen.


“MasterChef Singapore”第2季的冠军荘耀崴(Derek Cheong)与JEN Singapore Orchardgateway属下的餐厅Makan@JEN合作,限时推出特制菜单,让你可以在一个有情调的餐厅里,让味蕾获得满足。

(图:商家提供)

荘耀崴也是私厨,拥有自己的private dining平台Twelve Flavours,但是却“一位难求”。这一次的合作中,他将Twelve Flavours最受欢迎的几道菜都带到Makan@JEN,用最简单的食材,创造出一道道带日式元素的欧式料理。

试菜小插曲:在吃到开胃菜时,我们获知荘耀崴不小心割伤手指,伤口极深需要缝针,但他却只是简单的包扎后,便继续回到厨房。

Chawanmushi

(图:商家提供)

虽然不是我吃过最好吃的茶碗蒸,但是却算得上是最有特色的一个。荘耀崴使用柚子酱提味,让丝滑的蒸蛋更鲜美。茶碗蒸里的蟹肉用碳烤过,让它带有一丝丝苦味。最后淋上少许的芥末油(wasabi oil),荘耀崴指会给茶碗蒸一点点辣味,是味道层次及其丰富的茶碗蒸。

Hokkaido Scallop

(摄影:吴淑慧)

仅在晚餐菜单里提供,这道北海道扇贝做为开胃菜,只能说“it's an acquired taste”。若不爱吃蔬菜,应该无法接受。这是一道季节性料理,里头所使用的熊葱(Wild Garlic)是春季限定食材。荘耀崴使用熊葱和花椰菜制成酱料,加上烤芦笋、蚕豆和烧芥兰,味道类似意大利面的青酱(pesto sauce)。北海道扇贝只烤一面,让它保留鲜嫩的口感。

Black Cod

(图:商家提供)

主菜有两种选择,若选择午餐套餐,需要二选一,但若是晚餐套餐,就能两种都吃到。第一种是银鳕鱼,这里所使用的是智利海鲈,口感并不像一般鳕鱼那么肥腻,反而比较扎实。在味道上,这道料理属于较清淡类,为了保留智利海鲈的原汁原味,荘耀崴在调味方面并没有下重手,仅使用蛏子高汤(razor clam)、西京味噌(saikyo miso)和清酒酒糟(sake lees)制作成白奶油酱汁。你可以以$30加购新鲜N25鱼子酱。

Iberico Pork

(图:商家提供)

另一道主食——伊比利亚猪肉,相对比较重口味。这是Twelve Flavours旧菜单中的人气料理之一,在更新菜单后却也将其替换,所以目前只有在Makan@JEN才吃得到。荘耀崴特别选择使用肥脂较多的猪颈肉,让这道料理似扣肉。他在猪颈肉上上了一层釉,是用西京味噌(saikyo miso)和包饭酱(ssamjang)制成,然后将猪肉慢煮5至6小时,让猪肉红亮油润,并达到入口即化的口感。为了缓解油腻感,荘耀崴还特别准备了清爽的苹果泥、慢煮至入味的卷心菜,以及用烧肉和猪骨熬制的酱汁,整道料理酸爽开胃,且分量感十足。

Apple

(图:商家提供)

甜点之前,荘耀崴特别准备了palate cleanser。这道名为Apple的料理,并不是真的给你一颗苹果,而是用苹果紫苏雪贝、松子和奇异果和青柠糖浆(compote)制成的,为了在甜点之前,消除上一道菜留下的残余味道,有点“重启‘味蕾的意思。虽然非常清爽,也完全能达到其palate cleanser的作用,但紫苏和松子的味道非常抢戏,并不是所有人能接受。

Roasted Banana

(图:商家提供)

甜点灵感正取自非常著名的经典甜点——Tokyo Banana。由烤香蕉冰淇淋和 Guanaja 70% 黑巧克力奶油、花生酱甘纳许(peanut butter ganache)、和枕头般松软的花生海绵蛋糕和咖啡焦糖组成。一口全吃掉,嘴巴里充斥着花生酱的浓郁,冰冰冷冷、松松软软、酥酥脆脆,口感层次丰富。

Petite Fours

(摄影:吴淑慧)

最后,周末用餐会有一个额外的迷你甜点。试菜当天的迷你甜点是蒙布朗(Mont Blanc),由红薯和香草制成的慕斯包裹着用山核桃果仁(pecan praline)、烟熏枫糖浆和栗子奶油,浓厚的奶香直接托出着栗子的甘甜,每一口都比上一口更香甜,绝了。

Makan@JEN X Derek Cheong

地址:JEN Singapore Orchardgateway,277 Orchard Road,Singapore 238858
日期:即日至9月11日(星期三至星期日)
价钱:$58(平日3道式午餐)、$88(平日5道式晚餐)、$88(周末4道式午餐)、$138(周末6道式晚餐)
电话:6708 8899
电邮:taste@hoteljen.com
官网:https://www.jen-eats.com/orchardgateway/web/restaurants-and-bars-makanatjen.aspx

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