《新加坡米其林指南2022》颁奖典礼今晚(12日)在滨海湾金沙会展中心举办,这场本地餐饮界盛会时隔将近3年再次以实体形式举办,450人现场共襄盛举。受疫情影响,2020年的新加坡版《米》取消,2021年则线上举行。
42家本地餐厅在第6届新加坡版《米》获颁一星肯定,其中7家新上榜,包括Burnt Ends、Euphoria、Hamamoto、La Dame de Pic、Marguerite、Nae:um和Reve。
Euphoria是本地名厨陈日锃离开Corner House之后,于2020年11月设立的餐厅,澳大利亚厨师David Pynt主理的Burnt Ends不算新,2021年迁至Dempsey Hill开启发展新篇章,餐厅面积比早前大一倍。
35家餐厅维持米其林一星的餐厅包括中餐馆香宫、莆田(吉真那路)、江师傅(Chef Kang's)和大华猪肉粿条面。大华猪肉粿条面是今年唯一获米其林星的小贩,榜上没有出现小贩生力军。老板董再盛(75岁)受访表示:“我觉得很荣幸,但压力也是很大。”他坦言,疫情影响生意、物价又上涨,他过去5、6年没有涨价,但“如果顶不住会再涨一点”。
今年颁奖典礼以“Singapore Celebrated”为主题,除了庆祝本地餐饮业的复苏,也在新加坡这朝气蓬勃、海纳百川的美食之都,赞颂本地厨师于海内外的成就。享誉国际的名厨Tristin Farmer和Tetsuya Wakuda,联手4位海外归来的本地年轻名厨——梁程前(Mathew Leong)、林恬耀(Jimmy Lin)、郭翰文(Barry Quek)和赖思莹(Angela Lai),打造一场奢华的6道式美食盛宴。
全球“米其林星探”以5大准则为评鉴标准:食材品质、厨师对味道以及烹调技巧的驾驭能力、料理中展现的厨师风格、是否物有所值及餐饮水准的一致性。地点、装潢、服务和提供的设施不在评鉴范围内。
根据《米》的定义,一星餐厅“拥有高品质的料理,值得一试”;二星餐厅“料理杰出,就算要绕路才能到也值得”;三星餐厅是“餐点卓越,为了它来场旅行也心甘情愿”。