也值得米其林星的美味 $3古早肉脞面哪里找?

Everyone loves a good bowl of minced pork noodles Besides the 1-Michelin-starred Hill Street Tai Hwa Pork Noodle, here are five Bak Chor Mee stalls approved by foodies.


人人都爱的肉脞面,曾一度被世界街美食大会列为世界顶级美食,现今,不少小贩发挥创意,把古早味美食和其他烹饪方式及食材做结合,研发新口味的肉脞面。

古早味多数用面薄(mee pok)面条;做法分干和汤类,其配料丰富,有香菇、肉碎、猪肝、猪肉丸和鱼圆等等,放入醋、辣椒和酱油调味,是一道色香味俱全的国民美食。

除了摘得《新加坡米其林指南》一星评价的大华猪肉粿条,本地哪里还有美味的古早味肉脞面?这里为你推荐5家获得网民高度评价的必吃BCM摊!

Sixties Chaozhou Traditional Minced Meat Noodle

(图/@ken_leem IG)

$5起的BCM有瘦肉片、猪肉丸、猪肉碎、卤香菇,还有少见的云吞和虾只。潮州式猪肉云吞(内有干扁鱼)以及碗里的任何猪肉,一点也不腥,口感相当嫩,即使蘸了添加的辣椒和醋,还是尝得到淡淡的甜味。

虾只的熟度恰好,咬起来鲜嫩,也有些Q弹。卤香菇腌制够味,不死咸。调味方面,醋味够重,不过辣椒更抢味,不会吃辣的请慎吃。

最让人惊艳的,其实是几乎符合所有人喜爱的软硬程度的面条。不论你是爱吃偏硬、偏软还是讲究弹牙口感的面条,摊贩阿伯将近70年的煮面功夫,就是能做出让大家都满意的口感。

除了BCM,那淡而有味的云吞汤,也有一批非喝它不可的食客钟爱。

地址:71 Seng Poh Rd, Singapore 160071
时间:6.30am – 1pm(星期四休息)

58 Minced Meat Noodle Taman Jurong
 

(图/@mightyfoodie IG)

1973年就开档卖BCM,现在是二代经营,美食水准依旧保持。摊贩Deon认真观察每批面条的烹煮熟度,继而控制烹煮时间,确保面条的最佳口感。

BCM一碗$4起,配料有猪肉碎、猪肉片、猪油渣、猪肝和蘑菇。蘑菇有香菇和白菇两种,虽然不是卤的,却吸收了高汤的美味,蘸上辣椒和醋,咸、辣、酸味正好。

猪肉也烹煮到位,肉质不会过“老”,保有嫩度和嚼劲。辣酱每天新鲜准备,够香够辣,配上新鲜猪油,拌匀的面条和配料非常有味。

地址:3 Yung Sheng Rd, #03-150 Taman Jurong Food Centre, Singapore 618499
时间:8am – 2pm(星期二和三休息)

老麦波申肉脞面Macpherson Minced Meat Noodle (Bak Chor Mee)

一份$5的BCM,有猪肉片和肉碎、猪肝、卤香菇和鱼片。每份配料的口感都到位,没有一样特别抢风头,加上同样调得到位的辣椒和醋,还有软硬适中的面条,就是一份美味的古早味BCM。

汤版BCM也很受欢迎,加了黄豆和江鱼仔熬煮的汤头味道偏甜,又是一股勾起儿时记忆的古早味。

除了BCM,这里的人气面还有小碗面($7)和猪脚面($6)。虽然掌厨由徒弟接手,忠实食客认为水准仍保留着,值得继续光顾。

地址:47 Tai Thong Cres, Sin Keng Seng Restaurant, Singapore 347867
时间:6.30am – 1.30pm(星期二休息)

成香肉脞面Seng Hiang Bak Chor Mee (#01-08)

艺人杨志龙和王伟良都是这里的常客!知名音乐人吴庆康也曾光顾,这里确实是吃美味宵夜的不二选择。

$3.50就吃得到暖胃的汤版BCM,看似浑浊的汤用了猪骨、腌制肉碎、炸猪油渣、大蒜油以及大量的生蒜和炸蒜熬煮,烹调出具备多层次味道和香味的鲜汤。只能说汤头太出色,面条、肉丸和肉碎就显得普通,不过其实口感是好的。

这里也卖干版BCM,整体口感美味但比不过汤版。

地址:85 Bedok North Street 4, #01-08 Bedok 85 Market, Singapore 460085
时间:3.30pm – 12am(星期三休息)

兴记肉脞面Xing Ji Rou Cuo Mian (Bak Chor Mee)
 

(图/@cafehoppingkids IG)

1968年就开始经营,也是今年米其林指南推荐之一。它就在上一家的隔壁,一样经常大排长龙,这两家常被拿来做比较。虽然都卖汤版BCM,但口感不同,就看个人喜好,没有谁比谁好。

一份$3的BCM配料有肉丸、肉碎和猪油渣;面条和肉丸和前一家口感相似,不同之处在于汤头。和上一家比起来,这家的味道偏淡,也较少蒜味,符合怕蒜的食客。其汤头还带些许鲜甜,还有小辣椒的微辣,偏好吃辣的可自行多加辣椒。

地址:85 Bedok North Street 4, #01-07 Bedok 85 Market, Singapore 460085
时间:11am – 11pm(星期四休息)
 

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