小贩美食云集的牛车水大厦，越夜越精彩！
熟食中心的“绿区”，除了在2013年开设了本地首个精酿啤酒专卖摊Smith Street Taps，来自丹麦的精酿啤酒品牌Mikkeller也刚入驻，让这里成为精酿啤酒秘境，每天傍晚微醺酒香四溢。
（图：Mikkeller Bar Singapore）
醉心于自酿啤酒的丹麦物理老师Mikkel borg bjergsø，与记者Kristian Klarup Keller在2006年联手创办Mikkeller，以创意无极限的酿酒思维风靡全球。由于起初资金不足，Mikkeller四处与顶级酒厂合作、借用设施酿酒，开创了独特的吉普赛（gypsy）酿酒模式。品牌成立以来，已推出近千款精酿啤酒，口味多得令人眼花缭乱。
（图：Mikkeller HQ FB）
如今，Mikkeller在全球拥有4家酿酒厂，其精酿啤酒出口到50多个国家，也在世界多个城市开设Mikkeller酒吧。品牌也受邀与许多创意人士和知名餐厅合作，包括为丹麦和西班牙顶级餐厅NOMA和El Celler de Can Roca打造专属酒款。Mikkeller 更跨界成立运动服装和巧克力品牌、支持社会企业，还在各个城市组织跑步俱乐部，精心营造的生活氛围受潮人青睐。
熟食中心设精酿啤酒摊位
（图：Mikkeller Bar Singapore）
全球最小的Mikkeller酒吧就在牛车水大厦熟食中心，刚在3月开张。与其说是精酿啤酒吧，这里称为“精酿啤酒摊位”更亲切，毕竟它和其他熟食摊位并排，虽然是角落单位，也只占6平方米空间。
（图：Mikkeller Bar Singapore）
摊位供应10款生啤酒，口味不定期更换，包括日渐成风的酸啤酒。冰箱也有精选包装啤酒，五彩缤纷的瓶瓶罐罐，包括几款无酒精选项。酒吧在装潢上展现北欧风情，以浅色调木质和干净线条搭配熟食中心墙的绿色瓷砖，摊位招牌与黑板酒单则延续全球Mikkeller酒吧的风格。
酒标上活泼有趣的手绘插画，以一对长鼻子情侣为吉祥物，也是Mikkeller招牌。这里，男生Henry穿上鱼尾狮服装，展现“非常新加坡”形象，连同女伴Sally出现在摊位的扎啤机手柄、墙壁和酒杯上。
Mikkeller新加坡总经理Sylvester Fedor（摄影：陈诗雨）
Mikkeller会在本地熟食中心设摊，酒精原来是催化剂。总经理Sylvester Fedor在泰国Mikkeller酒吧任职2年，疫情下于去年7月回到本地，发现原有的Mikkeller酒吧已关闭，想着能如何把品牌再度引进。某天，他在牛车水大厦熟食中心喝酒，醉意浓浓之下用手机拍下四周环境，将照片传给前老板（Mikkeller创办人Mikkel），问他是否有兴趣在熟食中心开酒吧。几个月磋商下来，点子确定落实起来。
Mikkeller在世界各地打造独特氛围，展现在地特色。比如，日本涩谷的酒吧毗邻情趣旅馆和时尚行业，台湾的酒吧设在大稻埕老区。Sylvester介绍：“小贩文化是新加坡独有特色，也是我们很亲近熟悉的地方。Mikkeller潜入美食云集的熟食中心，要打造的是精品啤酒搭配小贩美食的餐饮体验。”
精酿啤酒和本地小贩美食怎么搭？
（图：Mikkeller Bar Singapore）
Mikkeller提供多种独特风味的精酿啤酒，在搭配美食时，有没有什么规矩？Sylvester只笑称：“规则是用来打破的！”他建议大家多尝试，让不同口感碰撞出惊喜，当然也可以上前询问，让员工推荐符合不同个人喜好，或搭配不同美食的酒款。
以下是他推荐的4款搭配：
搭配1：Chendol + Beer Geek Fudgesicle Stout
（摄影：陈诗雨）
酒精浓度12%的Beer Geek Fudgesicle Stout（$24 /300ml）充满香草、巧克力和焦糖香，口感浓郁顺滑无苦涩，犹如甜点，也适合当开胃酒。Sylvester推荐搭配老字号档口Old Amoy Chendol（#02-008）的招牌煎蕊（Chendol），双重冰爽口感的搭配很独特，能为炎炎夏日注入清凉，啤酒也衬托出煎蕊的椰奶和棕榈糖浆。
搭配2：牛排盖饭 + Japanese Rice Lager
（摄影：陈诗雨）
由一对年轻兄弟所创的Rice Bowl Boys摊位（#02-060）也在“绿区”，同样营业至夜晚，主打各式盖饭，也卖啤酒小吃。最具人气的Strip Love牛肉盖饭，以古斯米搭配真空低温烹调的纽约客牛排和鸡蛋，推荐搭配口感干净清爽的Japanese Rice Lager（$13 /300ml；$16 /400ml）。色泽金黄透亮的啤酒，带柑橘气息和淡淡干草香，很顺口，与牛肉和香米味相辅相成。
搭配3：沙爹 + Bean Geek Session Porter
（摄影：陈诗雨）
烤肉和生啤绝配！适香沙爹（#02-079）的炭烤沙爹，推荐搭配顺口香醇的Bean Geek Session Porter （$15 /300ml；$18 /400ml），烟熏和巧克力调巧妙搭配沙爹的焦香，很提味。如果觉得啤酒带微微苦韵，只要搭配沙爹的花生与黄梨酱，入口味道极佳。
搭配4：虾酱鸡 + Do Stuff Together New England Pale Ale
（摄影：陈诗雨）
煮炒摊位80 Huat Huat 小厨 （#02-080）的虾酱鸡爽脆多汁，适合搭配Do Stuff Together Hazy NEPA（$13 /300ml；$16 /400ml）。这款新英格兰式淡爱尔啤酒带来强烈柑橘气息和热带水果的细腻层次，中后段带松木调苦度，和微微红茶气息，搭配油炸食能帮助解油腻。
Mikkeller Bar Singapore
地址：Chinatown Complex Food Centre #02-058（绿区）
营业时间：5.30pm – 10pm（星期二至五）；2.30pm – 10pm（星期六）
每逢星期天、星期一休息
