These two scuba diving instructors serve Singapore's first claypot-brewed coffee taste at their stall, Nanyang Kopi Kia Claypot Coffee. How does claypot coffee taste?

两位开设潜水生意的好友疫情下“没饭吃”，到吉隆坡旅游竟让他们尝到“一口惊艳”的沙煲咖啡，引进本地开创新商机。

吴大伟（45岁）和洪志伟（39岁）是合格潜水教练，分别有15年和21年潜水经验，疫情前经常授课及带队出海潜水，也在牛车水开设潜水配备店。疫情下，潜水生意停摆，两人趁2022年初新马旅游开放时到吉隆坡旅游，偶然尝到当地著名的沙煲咖啡（也称瓦煲咖啡）。

洪志伟说：“我们看到这家咖啡排长龙，好奇尝试，喝了一口很惊艳，觉得味道真的很香浓。”

这两位咖啡爱好者当下爱上沙煲咖啡，和当地咖啡师傅交流后，原本邀对方来狮城开店，对方反而大方传授功夫，鼓励两人“回去自己试试”。
 

就这样，吴大伟和洪志伟带了4个沙煲回到新加坡，不停研究与练习冲泡，每天喝上10多杯咖啡，2个月下来终于掌握沙煲咖啡的冲泡法。
 

两人起初在潜水店开辟南洋咖啡仔（Nanyang Kopi Kia）咖啡角落，售卖沙煲咖啡和咖椰吐司，还设置室内与户外桌椅，口碑不俗可达每天50杯咖啡销量。但位于3楼的店面人流量始终有限，他们后来在咖啡豆供应商的牵引下入驻亚历山大村熟食中心。
 

南洋咖啡仔自2月中在亚历山大村熟食中心开业以来，生意蒸蒸日上，每天吸引人龙，繁忙时段的等候时间可达15至20分钟，反应出乎吴大伟和洪志伟的预料。新档口的销量比店面多“好几倍”，每天2pm就售罄。

沙煲咖啡特色

南洋咖啡仔标榜为“本地首家沙煲咖啡”，这类咖啡早前只在马来西亚、柬埔寨和澳门极少地方找得到。沙煲咖啡和我们熟悉的南洋咖啡有什么不同？

负责在新档口煮咖啡的吴大伟介绍，沙煲以陶土制作，咖啡泡越久，味道就越渗入煲中，让咖啡更香。此外，咖啡需要以一定温度保温，以铁壶冲泡的南洋咖啡热度容易散温，但沙煲犹如气压锅可保持高温，让煮出来的咖啡更香浓。

他补充：“一般南洋咖啡用罗布斯塔（robusta）咖啡豆炒糖和牛油，我们则是以罗布斯塔和利比里亚（liberica）两种咖啡豆调配出独特味道，除了苦还有香味。”

吴大伟解释，市面上的咖啡不是太苦就是不够苦，他因此以自己喜欢的口味调配出香浓带苦的咖啡，没想到推出去后获得许多咖啡爱好者喜爱，经常来点沙煲咖啡“di loh”（纯咖啡，不加水）。
 

但他说，沙煲咖啡的浓和苦对大多数人来说或许“太刺激味觉”，所以他推荐大家从沙煲Kopi（咖啡）或Kopi Peng（冰咖啡）开始尝试。

“我们用鲜奶打泡融入沙煲咖啡，让口感像cappuccino一样顺滑，是中西合并的咖啡体验。”

未来希望开Café 

吴大伟和洪志伟目前在征召徒弟，希望能加派人手应付生意需求。他们私下也在研发其他口味的沙煲咖啡，希望日后能开设咖啡座。

吴大伟分享，疫情对潜水事业的打击让他一度迷惘，“人生好像没有目标”，他期间打过几份不同工作，包括加入抗疫工作在客工宿舍帮忙。如今，沙煲咖啡给了他求生的新机遇，“南洋咖啡也能体现不同风味，我会全力以赴，看能够带它走多远”。

沙煲咖啡推荐品尝法

推荐1：Claypot Kopi（亚历山大$1.80/牛车水$3.90）

用沙煲煮的咖啡为底，加了炼乳和打泡鲜奶，丝滑香浓，是南洋版Cappuccino。唇舌之间的微苦余味，很快化为清香甘甜，非常提神。

推荐2：Claypot Kopi Peng（亚历山大$3.50/牛车水$4.90）

天气热就要喝冰咖啡！吴大伟特地以超浓缩沙煲咖啡（犹如espresso）泡制，即便加了奶和冰块还是很浓郁，喝了精神愉悦。

推荐3：配咖椰吐司（$2.50）

南洋咖啡仔的吐司比市面一般吃到的薄，慢烤得外脆内松软，即使过了20分钟还能保持脆度。这里使用本地SCS牛油，顺滑香浓，吴大伟推荐沾咖啡品尝，别有一番风味。

老板们说，因为准备过程耗时，亚历山大村摊位目前每天最多能卖20份咖椰吐司，想尝建议到牛车水分店。

南洋咖啡仔（Nanyang Kopi Kia）
地址：333 Kreta Ayer Road # 03-22 S(080333)
营业时间：10am – 6pm（星期天休息）

地址：Alexandra Village Food Centre #01-59
营业时间：8.30am – 3pm（星期四休息）