潜水教练疫情下“没饭吃” 开创本地首家沙煲咖啡引热潮

These two scuba diving instructors serve Singapore's first claypot-brewed coffee taste at their stall, Nanyang Kopi Kia Claypot Coffee. How does claypot coffee taste?


两位开设潜水生意的好友疫情下“没饭吃”,到吉隆坡旅游竟让他们尝到“一口惊艳”的沙煲咖啡,引进本地开创新商机。

吴大伟(45岁)和洪志伟(39岁)是合格潜水教练,分别有15年和21年潜水经验,疫情前经常授课及带队出海潜水,也在牛车水开设潜水配备店。疫情下,潜水生意停摆,两人趁2022年初新马旅游开放时到吉隆坡旅游,偶然尝到当地著名的沙煲咖啡(也称瓦煲咖啡)。

洪志伟说:“我们看到这家咖啡排长龙,好奇尝试,喝了一口很惊艳,觉得味道真的很香浓。”

这两位咖啡爱好者当下爱上沙煲咖啡,和当地咖啡师傅交流后,原本邀对方来狮城开店,对方反而大方传授功夫,鼓励两人“回去自己试试”。
 

吴大伟示范沙煲咖啡煮法。(摄影:陈诗雨)

就这样,吴大伟和洪志伟带了4个沙煲回到新加坡,不停研究与练习冲泡,每天喝上10多杯咖啡,2个月下来终于掌握沙煲咖啡的冲泡法。
 

吴大伟和洪志伟在两人的潜水配备店开设咖啡角落。(摄影:陈诗雨)

两人起初在潜水店开辟南洋咖啡仔(Nanyang Kopi Kia)咖啡角落,售卖沙煲咖啡和咖椰吐司,还设置室内与户外桌椅,口碑不俗可达每天50杯咖啡销量。但位于3楼的店面人流量始终有限,他们后来在咖啡豆供应商的牵引下入驻亚历山大村熟食中心。
 

(图:受访者提供)

南洋咖啡仔自2月中在亚历山大村熟食中心开业以来,生意蒸蒸日上,每天吸引人龙,繁忙时段的等候时间可达15至20分钟,反应出乎吴大伟和洪志伟的预料。新档口的销量比店面多“好几倍”,每天2pm就售罄。


沙煲咖啡特色

南洋咖啡仔标榜为“本地首家沙煲咖啡”,这类咖啡早前只在马来西亚、柬埔寨和澳门极少地方找得到。沙煲咖啡和我们熟悉的南洋咖啡有什么不同?

沙煲咖啡是南洋咖啡与西式咖啡的融合。(摄影:陈诗雨)

负责在新档口煮咖啡的吴大伟介绍,沙煲以陶土制作,咖啡泡越久,味道就越渗入煲中,让咖啡更香。此外,咖啡需要以一定温度保温,以铁壶冲泡的南洋咖啡热度容易散温,但沙煲犹如气压锅可保持高温,让煮出来的咖啡更香浓。

他补充:“一般南洋咖啡用罗布斯塔(robusta)咖啡豆炒糖和牛油,我们则是以罗布斯塔和利比里亚(liberica)两种咖啡豆调配出独特味道,除了苦还有香味。”

吴大伟解释,市面上的咖啡不是太苦就是不够苦,他因此以自己喜欢的口味调配出香浓带苦的咖啡,没想到推出去后获得许多咖啡爱好者喜爱,经常来点沙煲咖啡“di loh”(纯咖啡,不加水)。
 

用沙煲咖啡冲泡的Kopi和Kopi Peng香浓顺滑,很提神。(摄影:陈诗雨)

但他说,沙煲咖啡的浓和苦对大多数人来说或许“太刺激味觉”,所以他推荐大家从沙煲Kopi(咖啡)或Kopi Peng(冰咖啡)开始尝试。

“我们用鲜奶打泡融入沙煲咖啡,让口感像cappuccino一样顺滑,是中西合并的咖啡体验。”


未来希望开Café 

吴大伟和洪志伟目前在征召徒弟,希望能加派人手应付生意需求。他们私下也在研发其他口味的沙煲咖啡,希望日后能开设咖啡座。

吴大伟分享,疫情对潜水事业的打击让他一度迷惘,“人生好像没有目标”,他期间打过几份不同工作,包括加入抗疫工作在客工宿舍帮忙。如今,沙煲咖啡给了他求生的新机遇,“南洋咖啡也能体现不同风味,我会全力以赴,看能够带它走多远”。


沙煲咖啡推荐品尝法


推荐1:Claypot Kopi(亚历山大$1.80/牛车水$3.90)

Claypot Kopi(摄影:陈诗雨)

用沙煲煮的咖啡为底,加了炼乳和打泡鲜奶,丝滑香浓,是南洋版Cappuccino。唇舌之间的微苦余味,很快化为清香甘甜,非常提神。


推荐2:Claypot Kopi Peng(亚历山大$3.50/牛车水$4.90)

Claypot Kopi Peng(摄影:陈诗雨)

天气热就要喝冰咖啡!吴大伟特地以超浓缩沙煲咖啡(犹如espresso)泡制,即便加了奶和冰块还是很浓郁,喝了精神愉悦。


推荐3:配咖椰吐司($2.50)

咖椰吐司(摄影:陈诗雨)

南洋咖啡仔的吐司比市面一般吃到的薄,慢烤得外脆内松软,即使过了20分钟还能保持脆度。这里使用本地SCS牛油,顺滑香浓,吴大伟推荐沾咖啡品尝,别有一番风味。

老板们说,因为准备过程耗时,亚历山大村摊位目前每天最多能卖20份咖椰吐司,想尝建议到牛车水分店。


南洋咖啡仔(Nanyang Kopi Kia)
地址:333 Kreta Ayer Road # 03-22 S(080333)
营业时间:10am – 6pm(星期天休息)

地址:Alexandra Village Food Centre #01-59
营业时间:8.30am – 3pm(星期四休息)

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