来一顿丰盛滋补药膳 健康度过“宴”夏

(图:商家提供)

Indulge in a nourishing meal — exquisitely prepared by Yàn, under the guidance of TCM experts.

药膳,即药材与食材相配而做成的美食。它“寓医于食”,既将药物作为食物,又将食物赋以药用,药借食力、食助药威,二者相辅相成,相得益彰;既美味,又具有非常高的营养价值,还可防病治病、强身健体、延年益寿。

从即日至8月31日,位于国家美术馆的“宴”粤菜馆(Yàn)和仲景中医合作,推出6道式($158++/1人,最少2人)8道式($108++/1人,最少5人)养身药膳,专门为了常年炎夏的新加坡气候而设。

(图:商家提供)

6道式套餐会以单人份的方式呈现,套餐内包括花刁醉鸡卷,炭烧三层肉伴芝麻海蜇头(Drunken Chicken with Chinese Shao Xing Wine, Roasted Pork Belly and Chilled Jelly Fish with White Sesame)、山楂汁焗大虾皇(Wok-Fried King Prawns in Hawthorn Sauce)、鲍汁萵笋扣三头鲜鲍(Braised Whole Three-headed Abalone with served in Abalone Sauce)、补气人参骨(Wok-fried Spare Rib with Ginseng Sauce)、凉瓜枸杞龙趸球面线汤(Mee Sua soup with Grouper Fillet, Sliced Bittergourd and Wolfberries)和冰镇天山雪莲子(Chilled Snow Lotus Seeds with Red Dates)。

(摄影:吴淑慧)

8道式套餐则会以传统中式宴席式sharing-style呈现,菜色更多、更丰盛,价格却更便宜。

开胃菜是滋补脾肺的片皮陈皮烤鸭伴青瓜么么皮(Crispy Skin Roasted Duck marinated with Dried Mandarin Peel, accompanied by Chinese Pancake, Cucumber and Spring Onions),用新会陈皮、青葱、大蒜、甘草根、白胡椒、八角、月桂叶等材料和香料腌制一天。此外,餐馆专门为这一次的烤鸭料理制作陈皮酱做搭配。

这道菜的吃法和北京烤鸭相似,要用面皮包裹鸭肉,加上陈皮酱、黄瓜和青葱,新会陈皮在这道菜中起到了画龙点睛的作用,陈皮的柑橘香化解了鸭子的油腻,还给鸭肉带来了特殊的柑橘香,搭配黄瓜的清爽,每一口都能回味很久。

(摄影:吴淑慧)

提到进补,很多人就会想到鸡汤。8道式套餐的汤品为增强免疫力鸡汤(Double-boiled Chicken Soup with Immunity-boosting Herbs)中含有不少可以增强免疫力的药材,包括黄芪、白术、湘莲子、枸杞子、红枣、蜜枣、防风等。药材先在水中浸泡30分钟,更有利于药性的释出,再与鸡肉、排骨等一起慢炖4小时。食材的精华都浓缩在汤中,炖出来的鸡汤色泽深而清澈,鲜美甘甜又滋润营养,有助于健脾、强健并调和元气。

(摄影:吴淑慧)

极少吃茄子的我,最喜欢这一道鲍脯扒茄子条(Braised Sliced Abalone with Eggplant in Oyster Sauce),是一道非常下饭的料理。鲍鱼和茄子都是营养成分极高的食材,鲍鱼含有20多种氨基酸,还富含蛋白质、碘、锌、磷和维生素A、D、B1等,能滋阴,平肝。女性食用可以改善月经不调等症状。茄子则富含纤维、叶酸、钾等,还含有各种维生素及矿物质,包括维生素B6、C、K等,有保护心脏的作用,降低患心脏病的风险。

茄子在过油之后,与在上汤里焖了3至4小时的澳大利亚鲍鱼一起再焖上一会儿,再淋上用鲍鱼高汤和耗油制成的酱料,鲍鱼和茄子都非常入味,柔软润香,吃起来丝毫没有油腻感,反而越来越有食欲,简直好吃到起飞!

(摄影:吴淑慧)

螽草花蒸雪鱼(Steamed Chilean Cod Fillet with Cordyceps Flower)则相对比较家常,里头所使用的虫草花是药膳中,最为普遍使用的食材之一,属于人工培养的一种药用真菌,具有补肺、补肾和护肝养肝的功效,最适合肝肾阴虚人士食用。

这道菜里的虫草花处理方式非常简单,在水里泡软之后,与姜丝、盐、酱青和花雕酒一起翻炒,最后在放在用高温蒸煮好了的智利鳕鱼片上,淋上用酱青、葱花、姜制成的酱料,鱼的肉质厚实鲜美,补而不燥,味美不上火,是一道非常适合夏季补充营养的健康佳品。

(图:商家提供)

山楂主要含有山楂酸、柠檬酸、脂肪分解酸、维生素C、黄酮、碳水化合物等成分,除了有助消化,还具有扩张血管、改善微循环、降低血压、促进胆固醇排泄而降低血脂的防病养生作用。山楂汁焗大虾皇(Wok-fried King Prawns in Hawthorn Sauce)中就使用了这个天然的降脂药自制酱料,再与过了油的帝王虾一起高温翻炒,味道酸甜诱人,唯独就是要自己去虾壳,我嫌麻烦。

(摄影:吴淑慧)

百合是一味止咳良药,有润肺止咳的功效,非常适合肺阴不足、脾气虚弱引起的咳嗽、喘气、少痰、食欲不佳且时有虚热烦燥者食用。餐馆在比较重口味的山楂汁焗大虾皇后盛上这一道枸杞鲜百合云耳炒带子(Sautéed Australian Scallops with Fresh Lily Bulbs, Wolfberries, Wood Fungus, Seasonal Greens),澳大利亚带子在只用盐腌制,之后与汆烫好的百合、枸杞、木耳和时令蔬菜一起大火翻炒,是广东一带有名的家常小炒,脆、嫩、甜,很清爽。

(摄影:吴淑慧)

俗话说:“要想身体好,菌菇少不了”,可见菌菇类食材对人益处有多大。三鲜菌焖伊面(Stewed Ee-fu Noodles with King Oyster Mushrooms, Enoki Mushrooms and Shimeji Mushrooms)里头使用了杏鲍菇、金针菇和石目菇3种菌菇,菌菇中含有丰富的蛋白质、维生素、矿物质和多糖等营养成分,而且菌菇蛋白质含有多达18种氨基酸,经常吃菌菇有助于提高机体的免疫力,能降低患癌的风险 、调节胆固醇 、促进钙吸收等。 

如果说吃完上述6道菜之后还没觉得饱,吃完三鲜菌焖伊面肯定足够,传统老味道暖心亲切。

最后的甜点,搭配现在的榴梿季,推出猫山王榴梿冻布丁(Chilled Mao Shan Wang Durian Pudding)。有“水果之王”之称榴梿营养价值很高,有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物和纤维素,另外还含有维生素A、B、 C、 E、叶酸、烟酸、无机元素钙、铁、磷、钾、钠、镁、硒等,是一种营养密度高且均衡的热带水果,能增强免疫力、治疗痛经、通便治便秘、预防高血压等。

宴Yàn 

地址:National Gallery Singapore,#05-02
日期:即日至8月31日
电话:6384 5585
电邮:reserve@Yan.com.sg

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