药膳,即药材与食材相配而做成的美食。它“寓医于食”,既将药物作为食物,又将食物赋以药用,药借食力、食助药威,二者相辅相成,相得益彰;既美味,又具有非常高的营养价值,还可防病治病、强身健体、延年益寿。
从即日至8月31日,位于国家美术馆的“宴”粤菜馆(Yàn)和仲景中医合作,推出6道式($158++/1人,最少2人)和8道式($108++/1人,最少5人)养身药膳,专门为了常年炎夏的新加坡气候而设。
8道式套餐则会以传统中式宴席式sharing-style呈现,菜色更多、更丰盛,价格却更便宜。
开胃菜是滋补脾肺的片皮陈皮烤鸭伴青瓜么么皮(Crispy Skin Roasted Duck marinated with Dried Mandarin Peel, accompanied by Chinese Pancake, Cucumber and Spring Onions),用新会陈皮、青葱、大蒜、甘草根、白胡椒、八角、月桂叶等材料和香料腌制一天。此外,餐馆专门为这一次的烤鸭料理制作陈皮酱做搭配。
这道菜的吃法和北京烤鸭相似,要用面皮包裹鸭肉,加上陈皮酱、黄瓜和青葱,新会陈皮在这道菜中起到了画龙点睛的作用,陈皮的柑橘香化解了鸭子的油腻,还给鸭肉带来了特殊的柑橘香,搭配黄瓜的清爽,每一口都能回味很久。
极少吃茄子的我,最喜欢这一道鲍脯扒茄子条(Braised Sliced Abalone with Eggplant in Oyster Sauce),是一道非常下饭的料理。鲍鱼和茄子都是营养成分极高的食材,鲍鱼含有20多种氨基酸,还富含蛋白质、碘、锌、磷和维生素A、D、B1等,能滋阴,平肝。女性食用可以改善月经不调等症状。茄子则富含纤维、叶酸、钾等,还含有各种维生素及矿物质,包括维生素B6、C、K等,有保护心脏的作用,降低患心脏病的风险。
茄子在过油之后,与在上汤里焖了3至4小时的澳大利亚鲍鱼一起再焖上一会儿,再淋上用鲍鱼高汤和耗油制成的酱料,鲍鱼和茄子都非常入味,柔软润香,吃起来丝毫没有油腻感,反而越来越有食欲,简直好吃到起飞!
螽草花蒸雪鱼(Steamed Chilean Cod Fillet with Cordyceps Flower)则相对比较家常,里头所使用的虫草花是药膳中,最为普遍使用的食材之一,属于人工培养的一种药用真菌,具有补肺、补肾和护肝养肝的功效,最适合肝肾阴虚人士食用。
这道菜里的虫草花处理方式非常简单,在水里泡软之后,与姜丝、盐、酱青和花雕酒一起翻炒,最后在放在用高温蒸煮好了的智利鳕鱼片上,淋上用酱青、葱花、姜制成的酱料,鱼的肉质厚实鲜美,补而不燥,味美不上火,是一道非常适合夏季补充营养的健康佳品。
俗话说:“要想身体好,菌菇少不了”,可见菌菇类食材对人益处有多大。三鲜菌焖伊面(Stewed Ee-fu Noodles with King Oyster Mushrooms, Enoki Mushrooms and Shimeji Mushrooms)里头使用了杏鲍菇、金针菇和石目菇3种菌菇,菌菇中含有丰富的蛋白质、维生素、矿物质和多糖等营养成分,而且菌菇蛋白质含有多达18种氨基酸,经常吃菌菇有助于提高机体的免疫力,能降低患癌的风险 、调节胆固醇 、促进钙吸收等。
如果说吃完上述6道菜之后还没觉得饱,吃完三鲜菌焖伊面肯定足够,传统老味道暖心亲切。
最后的甜点,搭配现在的榴梿季,推出猫山王榴梿冻布丁(Chilled Mao Shan Wang Durian Pudding)。有“水果之王”之称榴梿营养价值很高,有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物和纤维素,另外还含有维生素A、B、 C、 E、叶酸、烟酸、无机元素钙、铁、磷、钾、钠、镁、硒等,是一种营养密度高且均衡的热带水果,能增强免疫力、治疗痛经、通便治便秘、预防高血压等。
宴Yàn
地址:National Gallery Singapore,#05-02
日期:即日至8月31日
电话:6384 5585
电邮:reserve@Yan.com.sg