把点餐难题交给厨师!福井的Omakase赏味体验

一场疫情,不只耽误了哈日姐妹陈丽名和陈丽玎的日本之旅,更迫使她们关闭原本和家人共同经营、设于Village Hotel Changi的日式居酒屋Kyuubei Izakaya。但危机就是转机,她们将热忱化为创业动力,重新出发开设以Omakase为概念的新餐厅福井(Fukui)。
 

姐妹陈丽名和陈丽玎携手打造福井餐厅。(图:Fukui)

这对姐妹物色了逾30个地点,才相中位于Mohamed Sultan Road的一栋受保护旧屋,在此打造隐身闹市中的日式料理秘境。陈丽名和陈丽玎从小到访日本无数次,却还没去过福井县,餐厅以此为名,正是为了纪念她们受疫情阻挠没去成的目的地。
 

福井餐厅外观和迎宾区。(图:记者自摄;Fukui)

来到福井,两尊穿着和服、手拿扇子的女雕像在栅栏铁门两旁恭候,非常吸睛,也代表餐厅重视的日式款待。踏入这栋古色古香的白色建筑,心情马上放松。极简高雅的木质装潢融入大自然元素,包括透光天花板、树干装饰、流水石钵景观等,营造浓郁的和风情调。

福井主厨潘在釧。(图:Fukui)

从迎宾区穿过一道长廊,经过两间包厢,主要用餐区设有可坐12人的开放式料理台,这也是主厨潘在釧(Nick Pa’an)呈献一道道美味料理的舞台。他身后的景观墙展现福井县绵延山岭,也为他营造出气势。

主打Omakase的福井,菜单只简单注明每项套餐包含的品项,比如开胃菜、刺身、烧烤、汤等。那确切尝到什么料理?一切交由主厨包办,省去点餐的难题。

福井主要从东京丰洲市场引进新鲜海鲜。(图:Fukui)

拥有超过20年日式料理经验的潘在釧,精选来自东京丰洲市场、佐贺县和北海道等地的当季新鲜食材,创作简单却大胆的精致料理。他擅长自制酱料,这里的柚子醋、酱油到和牛蘸酱,都由他自制或调配,以衬托出每道料理的绝佳滋味。


午餐Omakase体验

我们享用了菜单上的“金”午餐套餐($158),7道料理包括开胃菜、推荐菜、刺身、天妇罗、迷你宫崎和牛丼、汤和甜点。

一入座,老板先端来一盘五彩缤纷的日式清酒杯,让我们挑个心仪的,再盛上福井县黑龙酒造(Kokuryu)的纯米吟酿。这款日式清酒以55%精米率酿造,花芳馥郁,也融合烘焙咖啡、海水和蜂蜜香,好入口。据说搭配肉类与丼小酌,最爽口宜人。

鲜蚝搭配自制柚子醋果冻。(摄影:陈诗雨)

开胃菜是鲜蚝搭配自制柚子醋果冻,非常鲜甜清爽。
 

稻草火烧柴鱼。(摄影:陈诗雨)

接着上桌的稻草火烧柴鱼刺身,采用日式传统稻草火烧(Warayaki)方式制作,让柴鱼外层熏熟带木香,肉质保持丝软,搭配夏季黑松露和鲑鱼子,口感丰富、层次鲜明。当厨师在料理台后方的烤炉熏鱼,整个用餐区芳香四溢。
 

刺身拼盘。(摄影:陈诗雨)

刺身拼盘摆盘精致,有竹结虾、马鲛鱼、金枪鱼、飞鱼、鲇鱼女、鲽鱼裹海胆等,都是当天早上从丰洲市场新鲜运到。碟子上鲜艳的紫苏花和菊花除了缀饰,主厨推荐放在掌心拍碎,再将花瓣撒在酱油上,让每口蘸酱的刺身伴着花香。

天妇罗。(摄影:陈诗雨)

接着端来的天妇罗有带子、鲜虾、长脚蟹和紫苏叶,金黄薄皮口感酥脆轻盈,蘸松露盐享用特别提味。特别一提,炸物放凉享用,还保持香脆。

宫崎和牛丼。(摄影:陈诗雨)

如果前面还没吃饱,下来这道牛肉丼保证果腹。最顶级的A5宫崎和牛油脂丰腴,入口即化,搭配温泉蛋、鲑鱼子、柿子干和炸韭葱丝,底座的北海道米饭,还拌入脆米、紫苏球、虾子、furikake调味料和自制鳗鱼酱,带来精彩奢华的口感。

虾头蛋花汤。(摄影:陈诗雨)

最后一道热食,是采用新鲜虾头熬煮的蛋花汤,里面还加入豆腐和滑子菇增添口感,鲜甜美好。

黑芝麻冰淇淋。(摄影:陈诗雨)

甜品是主厨自制的黑芝麻冰淇淋,以新鲜芝麻小火慢炒1小时,再手磨成颗粒,制成冰爽粗糙口感,可说是真材实料。不过甜,且特别浓郁芳香。


福井(Fukui)
地址:25 Mohamed Sultan Road
电话:6509 0909
官网:www.fukui.sg
营业时间:12 -3 pm(午餐);6 - 10.30pm(晚餐)
星期天休息

 

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