老字号最可靠!料多、汤浓的猪杂汤哪里找?

卖相看似平凡,味道却让人惊艳的猪杂汤起源于广州,是一道美味又营养的开胃浓汤。

一般的猪杂配料有猪肚、猪肝、大小肠和猪肺,也可以放入些许瘦肉和三层肉,入汤后加入自己喜爱的青菜,煮成暖胃的猪杂汤。

不过,内脏的清理费工又耗时,所以多数人选择到外头吃。本地除了知名的“正文志记猪什汤大王”,这5家老字号摊档也吃得到美味猪杂汤!

许兄弟猪什汤Koh Brother Pig’s Organ Soup

(图/网民Flo G)

1955年就开档的老字号,曾3年入选米其林必比登推介名单,如今已是第三代接手经营。

传统潮州式猪杂汤一碗$4,汤头分3锅熬煮,一锅放大肠和咸菜,一锅是猪肚和猪心,另一锅是猪骨,并用肉丸替代猪血,带出酸、咸、甜味,尤其咸菜味道够足,还尝到肉的鲜甜,非常开胃。

汤头胡椒味不重,尝得出食材的新鲜。不论是心、肚、肠或肝,都处理得非常干净,吃起来毫无异味,食客可放心享受猪杂的各种口感。除了内脏,还可以吃到瘦肉和肉丸。

除了猪杂汤,也推荐这里的特制糯米肠($3起)。因工序繁缛,糯米灌肠现在已非常少见。其味道偏淡,但不失猪肉的甜咸味,口感软糯,是一道美味小吃。

除了早年的美食节目《美食寻根》,由鐘琴和王禄江主持的《古早味侦探》也再次介绍过这一家。它的生意一直相当不错,尤其猪杂汤在午餐时间很快就卖完。

地址:30 Seng Poh Rd, #02-29, Singapore 168898
时间:9am – 2.30pm;5pm – 7.45pm(星期一休息)

日饕福潮州猪什汤Ri Tao Fu Teochew Pig’s Organ Soup

虽然地点不算优越,但绝对让你不枉此行。也是营业超过半个世纪的老字号,二代摊贩坚持以老爸传承下来的传统做法烹制猪杂汤($4起),保留了潮州古早味。

汤头每天新鲜熬煮将近10小时,味道不会太浓郁,喝起来清爽。配料有肝、肚、皮、瘦肉和肉丸等,都处理得干净无异味,尤其肝的汆烫时间和熟度恰好,煮至粉嫩,吃起来却不苦涩。记得试一试这里自制的酸辣酱,为猪杂提味却不抢风头,仍能尝到原味。

据网民留言,汤可以免费再加,摊贩待客也亲切,给食客带来美好的用餐体验。

地址:1 Jln Kukoh, #01-11 Jalan Kukoh Food Centre, Singapore 161001
时间:10.15am - 9pm(星期日休息)

顺发猪杂汤Soon Huat Pig's Organ Soup
 

(图/@jimmyfooddiary IG)

又一家人龙不断的美味摊档,$4起的猪杂汤除了咸菜,还加了少见的番茄,让原本浓郁的汤头味道更富层次,有酸有咸,让人胃口大开。P.S.:汤可以免费再加。

猪杂配料有肝、小肠、大肠、肚、瘦肉和三层肉。汤头胡椒味不重,能尝到各个食材的鲜甜,猪肉肉质不干柴,充分吸收汤汁,不用蘸酱已很够味。

另一道必点的是卤猪肠($4起)。猪肠卤得入味,咬下去还有卤汁溢出,口感带有嚼劲却不难嚼,脆嫩又爽滑。

地址:49A Serangoon Garden Way, Stall 42 Serangoon Garden Market & Food Centre, Singapore 555945
时间:9.30am - 2pm(星期一、二休息)

金顺利猪杂汤Soon Lee Pig's Organ Soup

(图/《古早味侦探》画面)

也被《古早味侦探》介绍过,这里卖的是改良版猪杂汤($4.20)。汤头不放猪大骨熬煮,单用甘草和胡椒粒就足以煮出既能尝到胡椒味、却不失咸香味,同时口感仍清甜的美味汤。

猪杂配料有大小肠、肚、肝、肉丸、三层肉和瘦肉。除了猪杂汤,也推荐附加肉燥饭的套餐($6.30)。肉燥饭口感类似台湾卤肉饭,符合大众口味,吃起来不会觉得太heavy,却是丰盛的一餐。

地址:70 Zion Rd, Zion Riverside Food Centre, Singapore 247792
时间:11am – 1.30pm; 6pm – 7.30pm

佳佳兴猪什汤Jia Jia Xing Pigs Organ Soup

一份猪杂汤$5,配料有肚、肝、肉丸、瘦肉和三层肉,和前几家一样,食材都处理在水准之上。汤头有股淡淡的胡椒味,此外还尝得到肉的鲜甜和菜的咸香。

喝汤之余,必点它家的古早味芋头饭($1)。饭粒入口绵密,越吃越香。不管热天或冷天吃,这一份汤饭都带给人幸福的滋味。

地址:590 Upper Thomson Rd, #01-10 Sembawang Hills Food Centre, Singapore 574419
时间:10am – 7.30pm

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