食谱:蜜汁酱油炒生虾

(摄影:高明)

虾肥嫩鲜美,虾肉所含的蛋白质是鱼、蛋、奶的数十倍。

蜜汁酱油炒生虾

材料A:

鲜虾/3条
鸡蛋/1个
黍粉/少许
生油/250g
脆米丝(Shredded Phyllo Pastry)/1卷
芫茜/10g

材料B:

日本薄烧酱油(Japanese Kabayaki Soya Sauce)/100g
蜜糖/10g
喼汁(Lea & Perrin Worcestershire Sauce)/10g
清水/30g
黍粉(勾芡用)/适量

材料C: 

葱茸/10g
蒜茸/10g
小葱茸/10g
姜茸/10g
生油/10g

做法:

1. 生虾冲洗净后,用鸡蛋和黍粉腌上5分钟。
2. 将材料 B 搅拌煮成酱汁(如太稀,可加入少许黍粉)。
3. 用高火热油将生虾炸至金黄色,捞起沥干油。
4. 将脆米丝整理成圈形,炸致金黄色,捞起沥干油,铺于盘上。
5. 用生油及中火把材料C炒2分钟,再加入炸好的虾和酱汁(做法2),炒 约2分钟。
6. 把炒好的生虾材料倒在脆米丝圈里,以芫茜装饰。

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