食谱:特制两味虾

(摄影:高明)

材料:

明虾/6至8条(200g)
老虎虾/6至 8条(200g)
沙律酱/适量
白兰他牛油/3汤匙
鲜奶/4汤匙
糖/1茶匙
咸蛋黃(蒸熟后切碎)/2个
炸蒜米/1茶匙

脆酱粉:

面粉/110g
黍粉/60g
自发粉/少许
臭粉(Baking Soda)/少许
鸡精粉/½茶匙
盐/½茶匙
糖/少许
清水    /200g
生油/150g
蛋清    /1个

做法:

1. 将明虾去壳挑肠,开背洗净,用盐及胡椒粉略腌。
2. 明虾涂上蛋清、撒点黍粉,裹上脆酱粉后炸至金黄色。
3. 捞起明虾,沥干油份。盛盘后淋上少许沙律酱。
4. 将老虎虾去壳挑肠,开背洗净,然后用热油把虾炸至金黄。捞起待用。
5. 热锅,把白兰他牛油和鲜奶用慢火煮至奶汁变稠,加入糖调味。
6. 加入老虎虾翻炒均匀,然后加入咸蛋黃和炸蒜米,炒至老虎虾干身,即可摆盘。

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