食谱:南枣核桃糕

(图/《我的女侠罗明依》截图)

南枣核桃糕不仅味道好,而且营养价值高,具补益脾胃和补阴养血的功效。

 

淀粉水材料
玉米淀粉 / 37g
水 / 37g

核桃糕材料
水 / 10g
白砂糖 / 18g
盐 / 1.5g
麦芽糖浆(或葡萄糖浆) / 165g
枣泥 / 100g
牛油 / 15g
熟干果仁 / 130g

做法:
1. 先预备淀粉水,把玉米淀粉泡在水里,置旁待用。
2. 把水倒入不粘锅里,加入白砂糖和盐,再把麦芽糖浆或葡萄糖浆加进去,把锅里的材料拌匀。
3. 以小火熬制糖浆,当糖浆表面布满大气泡时,把枣泥(越干,水分越少越好)倒进锅里和糖浆混合均匀,熬到特别粘的状态。使用刮刀从中间刮一下,混合好的糖浆和枣泥不应该容易汇合到一起。
4. 岛入之前泡好的淀粉水,继续开小火熬,把材料拌匀。
5. 在枣泥和糖浆的混合物越来越粘稠,就快成团的时候,把牛油倒进去。
6. 材料快熬成一团时,把核桃倒进去,继续搅拌均匀。此时也可以加入别的干果,如葡萄干、蔓越莓干或果脯。
7. 所有材料拌匀后,就可以关火,把材料倒在硅胶垫或油布上。
8. 使用硅胶垫或油布的角落,每当折一角,将材料团揉一下。四个角落重复同一个动作,让材料团分布更均匀。
9. 揉匀后,开始整形,整成方方正正的一块,方便接下来切块的步骤。糖浆和枣泥的混合物熬的时间越久,水分越少,成型的几率越大。
10. 整好形后,静等它彻底变凉,然后切块,即可享用。

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《我的女侠罗明依》每逢星期一至五,9pm,8频道播出。你也可以通过meWATCH优先观看。 

 

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