淡滨尼居民有口福，邻里就能尝到正宗日式拉面，价格比市区拉面馆便宜一半！
著名Hokkaido Ramen Santouka（拉面山头火）前厨师宋传喜（42岁）离开任职将近10年的拉面馆，刚于11月在淡滨尼咖啡店开设Ramen King。
宋传喜和徒弟李家劲携手开设Ramen King。（摄影：陈诗雨）
来自中国大连的宋传喜在1997到本地打工，先后从事酒店与中餐业，后来加入拉面山头火，在这家知名拉面馆掌握拉面的正宗煮法，工作范围也包括培训新马市场的厨师。
他对日式料理情有独钟，形容日本餐厅环境干净，料理师傅们“对工作程序的执着是我最喜欢的”，所以圆梦创业也想卖最爱、也最擅长的日式拉面。看准邻里的餐饮生意近年非常蓬勃，宋传喜把优质日式拉面带入邻里，希望以大众化价格让更多人能欣赏这道料理。
拉面食材讲究
招牌豚骨汤底必须经过4步骤熬煮。（摄影：陈诗雨）
汤底是拉面的精髓，Ramen King的招牌豚骨汤经过4大步骤熬煮。宋传喜介绍，这汤底先轻微炖煮、再大火收煮、经16小时熬制，最后放入25°C的房间冷却半天，“让豚骨汤头醇香，没有猪肉的腥味”。
他说：“很多走大众路线的拉面店都采用现成的浓缩汤头，但我们的原创豚骨汤完全自制。它口感轻盈但味道浓郁鲜甜，很有层次感。”
Ramen King的面条由本地面厂按照宋传喜的食谱制作，食材包括两种小麦、面粉和鸡蛋。宋传喜下锅煮每份拉面都会计时，以确保品质一致。
招牌拉面
Tonkotsu Ramen（图：Ramen King）
Tonkotsu Ramen（$8）是Ramen King必点招牌，豚骨汤拉面搭配两片日式叉烧、半个温泉蛋、黑木耳和高丽菜。宋传喜表示，相同口味和分量的拉面，在一般拉面馆要贵上几乎一倍。
以三层肉慢慢熬制的日式叉烧非常软嫩，吸收了香浓汤汁，再搭配Q弹的拉面，让人一口接一口。较独特的是高丽菜的搭配，为拉面增添别与往常的独特口感。Ramen King虽然没有个人喜爱的笋干，幸好还搭配了黑木耳，带来拉面不可少的爽脆感。
Kurobuta Toroniku Spicy Miso Ramen（图：Ramen King）
喜欢重口味的话，Kurobuta Toroniku Spicy Miso Ramen（$15）相信更能满足你。这橙红色汤头对于本地大众口味其实只算微辣，不耐辣的人也能尝。价格较高，因为这里选用黑猪的脸颊肉，肉质细致软嫩，入口即化，优质感马上尝得出来。每碗有4片猪颊肉，吃得相当过瘾。
Spicy Miso Ramen（图：Ramen King）
想吃得朴实点，还有同款汤头搭配日式叉烧的Spicy Miso Ramen（$8）或Char-siu Spicy Miso Ramen（$9.50），两者差别只在于搭配两片或4片日式叉烧。Ramen King也会不定期推出其他汤头，爱吃辣可期待它们的Spicy Shio汤头登场。
饺子抢风头
Gyoza（图：Ramen King）
Ramen King的日式饺子出乎老板意料大受欢迎，开业首个周末每天卖出300件，供不应求！这里的Gyoza（$3.50/3件；$5.50/5件）按宋传喜从名店取经并改良的食谱，采用新鲜猪肉在工厂制作，每天新鲜送到摊位。
Cheese Gyoza（图：Ramen King）
这里还有一款加了芝士的Cheese Gyoza（$4/3件；$6/5件），深受年轻人青睐。可惜日式饺子在记者试吃时统统售罄，无缘尝到。
整体而论，宋传喜得到著名日本拉面店真传，并在Ramen King很好地发挥。这般高品质的日式拉面在邻里不易找到，希望它能保持水准，打造自己的王国。
Ramen King
地址：Blk 829 Tampines Street 81, Singapore 520829 (Stall 7)
营业时间：11am – 9pm
