用卖相评断就走宝!沙爹米粉哪家好吃?

食为大潮州粥 夜市沙爹米粉(图:IG @bluntandfussyeater)

Don't judge a plate of satay beehoon by its appearance! Here are the best stalls selling the tasty Teochew dish.


沙爹米粉是本地潮州人的传统美食,卖相未必诱人,但尝一口裹着香浓沙爹酱的米粉,绝对让人回味无穷!

沙爹米粉据说是潮州先民受本地马来或爪哇料理启发的创意发明,米粉汆烫后摆上鱿鱼、猪肝、血蛤等华人特色食材,再淋上一大勺沙爹酱,食材与酱汁拌匀即可享用。展现多元文化特色的沙爹米粉不只中国找不到,在马来西亚也不普遍,可说是道道地地狮城美食。

沙爹米粉的灵魂无非是沙爹酱。它有别于马来人的沙爹酱,除了花生一般还加入香料、虾米和扁鱼,让味道更有层次,能吃出甜、香、咸味。

这道本地越来越难找到的古早美味,应该到哪里品尝?《8视界娱乐生活志》为你推荐5家。


峇记潮洲沙爹米粉(Bak Kee Teochew Satay Beehoon)
 

(图:CT Ang FB)

沙爹米粉($4.50/$5.50)食材新鲜且丰富,湿润的米粉搭配粉嫩猪肝以及鱿鱼、血蛤、猪肉片、蕹菜和豆卜,煮得不过熟,淋上它们咸香带辣,能吃出花生颗粒的浓稠沙爹酱,非常开胃。

它们还有自家工厂制作沙爹酱,除了供应其他摊位,也在自家摊位以包装出售,可以买回家DIY。

地址:85 Redhill Lane #01-40, Singapore 150085
营业时间:5.30am – 4pm(星期六、星期天至2pm; 星期三休息)


中心沙爹米粉·鱿鱼蕹菜(Centre Satay Beehoon)

(图:IG @centresataybeehoon)

宏茂桥著名小贩摊,已经开业40多年,累积大批忠实顾客。沙爹米粉($4.50/$5.50/$6.50)的配料有虾只、猪肉片、血蛤、豆卜、蕹菜和鱿鱼,汆烫刚好,保留着咬劲,鱿鱼特别爽脆。

这里的沙爹酱较轻薄,花生磨得细幼使口感顺滑,花生香馥郁,但辣度不明显。爱吃辣可以加它们的自制叁巴辣椒,辣中带虾米咸香,值得一试。只提供一次性餐具,这一点让不少食客不太满意。

地址:724 Ang Mo Kio Ave 6, #01-12, Singapore 560724
营业时间:10am – 8pm(星期二休息)


顺发潮州沙爹米粉(Soon Huat Teochew Satay Beehoon)

(图:IG @wheretodapao; Catherine Leu FB)

从中国汕头南下狮城的老摊主今年已81岁,年少时就卖沙爹米粉,婚后有太太在摊位帮忙,老夫老妻感情恩爱。

沙爹酱较轻薄,但有花生与芝麻香,里头还加了鱼露,所以添独特香甜。它们的沙爹酱以前还加扁鱼,后来因为食材变贵而舍弃了。这里的沙爹米粉($4/$5)吃的就是怀旧古早味,配料60年代至今没有改变,有鱿鱼、蕹菜、猪肉片、猪肝、血蛤、豆芽和豆卜,可以选米粉、黄面或两者配搭。

一些食客嫌酱汁“变水”,似乎是食材汆烫后没沥得很干,再淋上沙爹酱就有这样的情况。不妨多包容,在点餐时温馨提醒一下老摊主。也售包装沙爹酱($3.20/ 2人份),只要加一小杯水就能在家享用。

地址:Blk 6 Jalan Bukit Merah, ABC Food Centre, #01-47, Singapore 150006
营业时间:3pm – 10.30pm(星期一、星期四休息)


食为大潮州粥 夜市沙爹米粉(Shi Wei Da Feng Shan Satay Bee Hoon)

(图:Shi Wei Da Satay Bee Hoon FB; IG @bluntandfussyeater)

$3的沙爹米粉,还曾获米其林必比登推荐,你怎么能不尝?

被俗称“Bedok85”的凤山巴刹和熟食中心是美食天堂,著名小贩美食少不了这家。如招牌标识,这里白天卖潮州粥,摊主黄金顺4pm才接手卖沙爹米粉,但总会有忠实食客提前来排队。

米其林官网形容它们为“慢工细活成就沙爹米粉美味”,因为摊主坚持从零自制沙爹酱,从烤花生、去除花生皮、磨碎花生,再加入十几种食材慢慢地熬制成酱汁,全由他一手包办。沙爹酱非常浓稠芳香,带花生颗粒,可见花生用量根本没在省。味道方面,咸甜刚好,尝出香料的提味,没有浮出一层油也很加分。

为保持低价,这里的沙爹米粉($3/$4/$5)不加鱿鱼,主食可选择米粉、黄面或两者搭配,配料有猪肉片、猪肝、蕹菜、豆芽和豆卜,被人人夸赞分量很大,物超所值。

地址:85 Bedok North Street 4 #01-41, Singapore 460085
营业时间:4pm – 8pm(星期二、星期四休息)


星洲沙爹米粉(Sin Chew Satay Bee Hoon)

(图:Benny Saik FB; Javier Lim FB)

位于武吉知马熟食中心的星洲沙爹米粉创于1956年,可说是本地老字号,吃货口袋名单肯定有这家!

它们泛橙红色的沙爹酱与众不同,不用常见的虾米或扁鱼,而是以茴香、辣椒等10多种香料和花生调成,带甜辣味,口感比较顺滑。虽然看来比较水,但花生味浓郁,味道和马来人的沙爹酱有几分相似,吃起来不腻口。沙爹米粉($4.50/$5.50/$6.50)的米粉煮得刚好,不过熟保留咬劲,拌了沙爹酱非常开胃。配料有猪肉片、豆卜、鱿鱼和虾只。

摊位每周休息3天,可不是偷懒。老板曾受访表示,因为工序繁琐,食材又都自己准备,所以休假日用来备料。

地址:51 Upper Bukit Timah Road #02-162 Bukit Timah Market & Food Centre, Singapore 588215
营业时间:11am - 2.30pm; 5pm - 8.30pm(星期一、二、五休息)
 

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